Geheimnisse, die Ihre Reste wieder zum Leben erwecken

Aug 12, 2023

Das USDA zeichnet ein düsteres Bild: In den Vereinigten Staaten werden jedes Jahr 30 bis 40 % der Lebensmittel verschwendet. Das sind die Lebensmittel, die nie gegessen werden – sie landen einfach auf Mülldeponien, anstatt hungrige Familien zu ernähren. Darüber hinaus verbraucht der gesamte Prozess der Herstellung, Verpackung und Entsorgung von Lebensmitteln unzählige Ressourcen. Und laut dem Europäischen Umweltbüro verschwendet Europa mehr Lebensmittel als es importiert – etwa 153 Millionen Tonnen pro Jahr. In einer Zeit, in der wir immer noch Kriege und Hungersnöte haben, ist es sehr dringend, darüber zu diskutieren und zu versuchen, die Lebensmittelverschwendung einzudämmen. Warum also nicht bei unseren Haushalten beginnen?

Eine schnelle (und, seien wir ehrlich, leckere) Möglichkeit, Abfall zu reduzieren, besteht darin, Reste in brandneue Mahlzeiten umzuwandeln. Essensreste müssen nicht langweilig sein und schon gar nicht weggeworfen werden. Wenn Sie diese einfachen Tricks befolgen, können Sie Ihre Kühlschrankreste perfekt aufbewahren, aufwärmen und umgestalten und vergessen geschmackloses Essen aus der Mikrowelle. Und denken Sie daran: Sie tun auch dem Planeten einen Gefallen! Lassen Sie uns ohne weiteres 13 Geheimnisse erkunden, die Ihre Reste wieder zum Leben erwecken.

Eine der schnellsten und unkompliziertesten Möglichkeiten, die Lebensdauer Ihrer Reste zu verlängern, besteht darin, sie für später einzufrieren – und zwar für viel später. Aber wie Work Week Lunch betont, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Lebensmittel am selben Tag einfrieren, an dem Sie sie zubereitet haben – je länger Sie sie im Kühlschrank lassen, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit von Textur- und Geschmacksveränderungen.

Laut Tasting Table gibt es bei Tiefkühlkost mehrere Tricks. Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihre Lebensmittel ordnungsgemäß in luftdichten Behältern aufbewahrt werden, damit Sie keinen Gefrierbrand bekommen (diese lästigen Eiskristalle, die Ihre Mahlzeit überdecken und sie beim Erhitzen in eine unangenehme Suppe verwandeln). Seien Sie dann beim Auftauen Ihrer Lebensmittel vorsichtig – lassen Sie sie in kaltem Wasser oder im Kühlschrank, anstatt sie in die Mikrowelle zu stellen, oder, schlimmer noch, lassen Sie sie auf der Arbeitsplatte liegen. Lebensmittel sind von der Chemie abhängig und Temperaturschwankungen beeinflussen ihren Geschmack, ihre Textur und verschiedene andere Faktoren. Das Einfrieren Ihrer übrig gebliebenen Mahlzeit ist eine tolle Möglichkeit, sie für später aufzubewahren und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Informieren Sie sich jedoch über die Art der Lebensmittel, die Sie einfrieren – abhängig von den Zutaten gibt es bestimmte Regeln für das Auftauen, Kochen oder Aufwärmen.

Wenn Sie es satt haben, zwei oder drei Tage hintereinander die gleiche Mahlzeit zu sich zu nehmen, ist das Beste, was Sie tun können, sie komplett umzugestalten. Wenn es sich um einen Salat handelt, fügen Sie neue Zutaten hinzu und bereiten Sie ein frisches Dressing zu, um den Geschmack zu verändern. Wenn es sich um eine Beilage handelt, fügen Sie einige frische Gewürze hinzu und servieren Sie es zusammen mit etwas Warmem und Frischem (und anders als dem, was Sie am Vortag gegessen haben). Aber die Möglichkeiten, Proteine ​​umzuwandeln, sind wirklich endlos.

Wir empfehlen das beste Rezept für gebratenen Reis: Es ist schnell, einfach und verbraucht garantiert alle Zutaten, die Sie noch in Ihrem Kühlschrank und Ihrer Speisekammer haben. Dieses Rezept verwendet gegrilltes Schweinefleisch, funktioniert aber auch perfekt mit Hühnchen, Rindfleisch und veganem Protein (selbstverständlich ist gebratener Reis auch eine Möglichkeit, übrig gebliebenen Reis aufzupeppen).

Auch aus übrig gebliebenem Eiweiß lassen sich aus Pfannengerichten tolle neue Mahlzeiten herstellen – wie Mashed empfiehlt, brauchen Sie eigentlich nur Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce, Austernsauce sowie das Gemüse und den Reis, die Sie vielleicht schon zu Hause haben. Gemäß der Verkostungstabelle können Sie Ihr übrig gebliebenes Protein auch in frische Spieße mit tropischen Untertönen verwandeln, wie zum Beispiel Schweinefleisch- und Ananasspieße. Generell gilt: Probieren Sie die Geschmacksrichtungen aus, die Sie mögen – Sie verwandeln langweilige Reste aus dem Kühlschrank in eine ganz neue Mahlzeit und vergessen vielleicht sogar, dass Sie Essensreste essen.

Bei diesem nächsten Trick geht es nicht so sehr darum, Reste wieder zum Leben zu erwecken, sondern darum, sicherzustellen, dass sie „lebendig“ bleiben, nachdem Sie sie gekocht haben. Angenommen, Sie haben ein perfektes Essen zubereitet und möchten es heute Abend oder am nächsten Tag noch einmal servieren. Werfen Sie es nicht einfach offen in den Kühlschrank – es trocknet innerhalb weniger Stunden aus. Laut Work Week Lunch reicht es nicht aus, die Mahlzeit einfach mit Folie oder Frischhaltefolie abzudecken, da diese nicht luftdicht sind. Das bedeutet, dass die Lebensmittel trotzdem austrocknen und darüber hinaus ihr Geruch in den Rest des Kühlschranks sickert.

Die einfache Lösung besteht darin, Ihre Essensreste in luftdichten Behältern mit Schnappdeckel aufzubewahren. Diese schützen die Lebensmittel viel länger als jede andere Kombination aus Schüssel und Deckel. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Ihre Lebensmittel sofort nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen – je länger Sie sie bei Raumtemperatur stehen lassen, desto wahrscheinlicher ist die Entwicklung unangenehmer Bakterien. Es ist auch erwähnenswert, dass Essensreste laut der Mayo Clinic drei bis vier Tage lang sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden können. In manchen Fällen können Sie es länger aufbewahren, aber das Risiko einer Lebensmittelvergiftung steigt mit jedem weiteren Tag. Wenn Sie also eine Menge Essen zubereitet haben, frieren Sie es besser in diesen luftdichten Behältern ein.

Eines der Hauptprobleme bei Essensresten besteht darin, dass sie im Kühlschrank austrocknen – selbst bei perfekter Lagerung sind sie einfach nicht dasselbe wie frisch aus dem Ofen. Die Antwort auf dieses uralte Rätsel besteht darin, das trockene Gericht in eine saftige Mahlzeit wie Suppe, Curry oder Enchiladas umzuwandeln. Pho und Pad Thai Ramen können übrig gebliebenes Protein auf die nächste Stufe heben. Fleisch trocknet im Kühlschrank am ehesten aus und verliert seine Besonderheit. Schneiden Sie es also einfach in dünne Scheiben und geben Sie es zu diesen köstlichen Suppen. Die Rezepte sind außerdem sehr vielseitig, sodass Sie der Brühe die Geschmacksrichtungen hinzufügen können, die Ihnen am besten gefallen.

Dann gibt es den Fall, dass Sie Ihre übrig gebliebene Mahlzeit nicht in etwas Neues verwandeln möchten. Kein Problem – geben Sie einfach etwas Wasser, Milch oder Sahne hinzu, bevor Sie es erneut erhitzen, wie Insider empfiehlt. Besonders gut klappt das mit Getreide (wie Reis oder Nudeln) und Gemüse. Sie nehmen Feuchtigkeit auf, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, und brauchen daher dringend etwas Feuchtigkeit, bevor sie wieder in den Ofen kommen. Wenn es um Fleisch geht, geben Sie etwas Fett (Butter oder Olivenöl) hinzu, damit es wieder saftig und aromatisch wird.

Mikrowellen waren eine wundersame und lebensverändernde Erfindung, als sie zum ersten Mal in der heimischen Küche eingesetzt wurden. Doch heute sind wir uns der vielen Probleme bewusst, die sie verursachen können. Erstens neigen sie dazu, Essensreste matschig und geschmacklos zu machen. Wenn Sie Pech haben, können sie das Essen auch ungleichmäßig erhitzen – Sie verbrennen sich an einem Bissen und wundern sich dann, warum der nächste völlig kalt ist. Dann gibt es, wie The Healthy berichtet, Lebensmittel, die beim Aufwärmen in der Mikrowelle giftig werden können. In der Mikrowelle erhitzte hartgekochte Eier können zu winzigen Dampfbomben werden, die Chemikalien in verarbeitetem Fleisch werden durch die Mikrowelle noch schlimmer und Blattgemüse kann sogar krebserregend werden.

Wenn Sie also die Möglichkeit haben, erwärmen Sie Ihre übrig gebliebenen Mahlzeiten im Ofen oder auf dem Herd. Dadurch behalten sie ihren ursprünglichen Geschmack und die knusprige Konsistenz. Und wenn Sie Ihre Mahlzeit am Ende doch in der Mikrowelle aufwärmen, empfiehlt Work Week Lunch, sie teilweise mit einem Deckel abzudecken, damit der Dampf den Geschmack zurückbringt. Wenn die Gefahr besteht, dass das Essen matschig wird, erhitzen Sie das Essen auf einem mit einem Papiertuch ausgelegten Teller, damit es die überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Wenn die Gefahr einer ungleichmäßigen Hitze besteht, rühren Sie die Mahlzeit zur Hälfte um.

Es ist absolut nichts Falsches daran, alle Speisen, die man mag, in einer Schüssel zusammenzustellen, mit Käse zu belegen und in den Ofen zu werfen. Wenn es um Reste geht, sind Aufläufe auch praktisch: Sie verwenden mehrere Zutaten und erwecken sie zu neuem Leben, anstatt sie einfach verkümmern zu lassen. Und Sie bereiten einen Auflauf aus bereits gekochtem Essen zu, sodass dieser nicht länger als eine Stunde im Ofen bleiben muss.

Wie wir bereits gezeigt haben, sind Aufläufe äußerst vielseitige Gerichte, die zu jedem Anlass und zu jeder Tageszeit passen. Sie können einen einfachen Gemüse- oder Brokkoli-Auflauf zubereiten (aus Pilzcremesuppe und reichlich Käse) oder Ihrer Kreativität mit Sloppy Joe Biscuit und King Ranch Chicken-Aufläufen freien Lauf lassen. Tatsächlich gibt es auch mehrere Frühstücksauflaufrezepte, darunter Eggs Benedict und French Toast-Auflauf. Wenn wir zu oft „Auflauf“ gesagt haben, wissen Sie einfach, dass es für jede Art von Resten in Ihrem Kühlschrank eine Version gibt, die sie garantiert in ein schönes, warmes Wohlfühlessen verwandelt.

Es gibt kaum etwas, das unappetitlicher klingt als abgestandene Kohlenhydrate, aber sie können wirklich in etwas Gutes verwandelt werden. Sie können altbackenes Brot ganz einfach wieder zum Leben erwecken, indem Sie es in ein feuchtes Papiertuch einwickeln und 20 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen. Dieser Trick funktioniert allerdings nur, wenn Sie planen, das Brot gleich danach zu servieren – sonst wird es noch trockener als zuvor.

Allerdings ist die Liste, wenn es darum geht, altbackenes Brot wiederzuverwenden, sehr lang. Es kann zu Semmelbröseln, Brotpudding oder anderen Laibsorten verarbeitet werden. Aus altbackenen Chips lassen sich auch Krümel herstellen, die man zum Bestreuen von Fleisch und sogar Desserts (einschließlich Brownies und Schokoladenkekse) verwenden kann. Altbackene Kekse können auch zerkrümelt und zum Dekorieren von Eis verwendet werden. Aber wir haben noch eine andere Idee zum Thema Semmelbrösel: diesen klassischen Rinderhackbraten, gefüllt mit Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und all Ihren Lieblingsgewürzen. Es ist sehr einfach zuzubereiten und bringt altbackenes Brot auf ein ganz neues (und viel saftigeres) Niveau.

Wie Insider erklärt, ist das Belassen von geschnittenen oder halbierten Früchten im Kühlschrank hinsichtlich ihrer Textur, ihres Geschmacks und ihrer Feuchtigkeit der Anfang vom Ende. Auch das Stehenlassen von Früchten bei Zimmertemperatur hilft nicht – sobald Luft eindringt, verlieren sie ihre Qualität. Eine schnelle Lösung besteht darin, die Früchte zu zerkleinern und daraus einen Smoothie zu machen. Ob frisch oder gefroren, Früchte lassen sich leicht kombinieren, um den perfekten Smoothie zu kreieren (und Sie können Milch, vegane Milch oder Joghurt für einen abenteuerlicheren Ansatz hinzufügen).

Smoothies müssen auch nicht langweilig sein. Sie können einen perfekt leckeren Smoothie zubereiten, indem Sie einem einfachen Rezept folgen, das Obst, Flüssigkeit, Verdickungsmittel (wie Chiasamen, Erdnussbutter oder Avocado) und alle von Ihnen bevorzugten Zusätze (oder Superfoods) enthält. Smoothies sind außerdem sehr vielseitig und lassen sich in verschiedenen Kombinationen kombinieren, sodass Sie mehrere Obst- und Gemüsesorten, die in Ihrem Kühlschrank herumliegen, loswerden können. Süßkartoffeln und Karotten können mit Bananen, Datteln und Mandelmilch vermischt werden, um den perfekten kuchenartigen Smoothie zu kreieren. Und wenn Sie Beeren und griechischen Joghurt zur Hand haben, können Sie diese mit Rüben, Orangensaft, Mandelmilch und Ingwer zu einem gesunden und aromatischen Smoothie vermischen.

Tatsächlich sind nur wenige Lebensmittel so vielseitig wie Reis, und gekochter Reis ist da keine Ausnahme. Tasting Table zeigt Ihnen 21 Möglichkeiten, Ihren übriggebliebenen Reis zu verfeinern, und die Chancen stehen gut, dass es noch mehr Möglichkeiten gibt, wenn Sie kreativ sind. Dies liegt daran, dass Reis in Küchen auf der ganzen Welt verwendet wird. Es handelt sich um ein einfaches Getreide, das jede Soße, jedes Gewürz und jeden Geschmack aufnimmt und sich daher leicht in eine neue Mahlzeit verwandeln lässt.

Einerseits kann man Reis einfach aufwärmen und ihn als Basis für ein ganz neues Gericht, etwa ein Curry, verwenden. Sie können damit auch einen Burrito oder eine herzhafte Suppe füllen. Und wenn Sie Lust auf etwas mehr Arbeit haben, können Sie daraus gefüllte Paprika, Zucchini oder Kürbis zubereiten.

Andererseits können Sie auch mit bereits gekochtem Reis ein ganz neues Gericht zubereiten. Gebratener Reis, cremige Risottos und Reis-Frittatas eignen sich perfekt zum Abendessen, aber Sie können noch einen Schritt weiter gehen und zum Nachtisch greifen. Einfache weiße Reisreste können zu süßem Milchreis oder Reiskuchen verarbeitet werden. Solange Sie Sahne, Zucker und Zimt haben, können Sie eigentlich nichts falsch machen.

Es gibt eine Million übrig gebliebener Rezepte, die darauf warten, erkundet und sogar neu erfunden zu werden. Aber verständlicherweise möchten Sie Ihre übrig gebliebene Mahlzeit vielleicht nicht in etwas ganz anderes verwandeln. Wenn Sie es jedoch mit einer frischen Gewürz- und/oder Soßenmischung bestreichen, fühlt es sich ganz neu an. Das funktioniert am besten, wenn Sie es von Anfang an planen. Das bedeutet, dass Sie Ihre ursprüngliche Mahlzeit nicht zu stark würzen sollten oder sie mit einem so starken Geschmack würzen sollten, dass er alles, was Sie am nächsten Tag mitbringen, übertönt.

Wenn Sie also etwas Eiweiß, Getreide oder Gemüse haben, das etwas trocken und etwas langweilig ist, streuen Sie etwas zusätzliches Gewürz darüber und erhitzen Sie es. Sie können gebratene Hähnchenbrust beispielsweise komplett verwandeln, indem Sie sie mit Currypulver bestreichen, erneut anbraten und mit frisch gedünstetem Reis servieren. Es gibt noch eine weitere Möglichkeit: Wenn Sie Ihre erste Mahlzeit zubereiten, können Sie einen Teil davon völlig ungewürzt lassen – bewahren Sie ihn einfach in einem luftdichten Behälter auf und schon ist er eine perfekte Basis für alles, was Sie am nächsten Tag verfeinern möchten.

Ob vollgepackte Nachos, Enchiladas, Aufläufe oder jede Art von Makkaroni und Käse – das Schmelzen von Käse auf Resten macht sie auf jeden Fall warm, saftig und sehr angenehm zu essen. Nehmen Sie zum Beispiel dieses Rezept für einfache Hühnchen-Enchiladas. Sie können das Hähnchen ganz einfach gegen übrig gebliebenes Fleisch austauschen. Zerkleinern Sie es und füllen Sie es zusammen mit Sauerrahm, Tomaten und allem, was Sie sonst noch mögen, in Tortilla-Wraps. Bedecken Sie sie mit Enchilada-Sauce, belegen Sie alles mit einer unglaublichen Menge Käse und lassen Sie es dann im Ofen, bis der Käse schmilzt, und Sie erhalten das perfekte Wohlfühlessen für die kalte Jahreszeit.

Laut BBC Good Food gibt es unzählige Rezepte für Käsereste – Käse ist voller Geschmack und erzeugt beim Schmelzen eine erstaunliche Textur, sodass leicht zu erkennen ist, wie er eine übrig gebliebene Mahlzeit wieder zum Leben erwecken kann. Und wie Jamie Oliver zeigt, lässt sich Käsereste auch zu frischen Gerichten verarbeiten, etwa zu gebackenem Camembert, Drei-Käse-Risotto oder Weihnachtsquiche.

Hier ein kurzer Tipp: Sogar Blattgemüse kann wieder zum Leben erweckt werden, wenn man es für ein paar Minuten in superkaltes Wasser taucht (via Bon Appétit). Fünf Minuten reichen aus, und Sie haben knusprigere, frischer aussehende Blätter, aus denen Sie den perfekten übrig gebliebenen Salat zubereiten können. Dies ist natürlich der Fall, wenn Sie Ihr Blattgemüse nicht bereits in Öl, Balsamico-Essig und anderen Dressings getränkt haben. Aber seien Sie versichert, auch dafür gibt es Lösungen. Wenn der Salat bereits Dressing enthält, verfeinern Sie ihn mit der Zugabe von Zitrone und Salz – der Geschmack wird dadurch nicht verändert, sondern nur der ursprüngliche Geschmack (und der Salat) werden wieder zum Leben erweckt.

Seien Sie jedoch vorsichtig: Wie Tasting Table berichtet, bieten Salatblätter eine Wachstumsumgebung für Bakterien wie Listerien und E. coli. Die Regeln sind ganz einfach: Wenn es schlecht riecht, braun, welk oder schleimig aussieht, werfen Sie es weg. Letztendlich ist Lebensmittelverschwendung nicht so schlimm wie eine Lebensmittelvergiftung. Apropos Blattgemüse: Spinat kann beim erneuten Erhitzen auch giftig werden. Also besser mit etwas frischem Dressing besprühen und kalt essen.

Nichts ist so enttäuschend wie Pommes Frites aus der Mikrowelle. Mashed erklärt, warum: Mikrowellen erhitzen Lebensmittel von innen nach außen und Pommes sind bekannt dafür, dass sie außen knusprig sind. Wenn Sie Ihre Pommes also in der Mikrowelle aufwärmen und ihre Konsistenz behalten möchten, müssten Sie sie knusprig verbrennen. Mikrowellen haben auch die unangenehme Angewohnheit, Speisen ungleichmäßig zu erhitzen, und bei Pommes kann das sehr schiefgehen – auf demselben Teller liegen verkochte und durchnässte Pommes.

Glücklicherweise gibt es Lösungen: Pommes Frites lassen sich problemlos in einer Pfanne erneut frittieren, die groß genug ist, um sie in einer dünnen Schicht aufzubewahren. Sie benötigen jedoch nicht viel Öl (Frittieren Sie die Pommes nicht noch einmal, sie könnten zu ölig werden). Eine weniger schmutzige Option ist das Erhitzen Ihrer Pommes im Ofen bei 450 Grad Fahrenheit. Stellen Sie einfach sicher, dass der Ofen und das Blech vorgeheizt sind, wenn Sie die Pommes hineinlegen, damit sie ihre tolle Konsistenz behalten. Streuen Sie noch etwas Salz darüber und voilá!