Restaurantgerichte, die immer besser schmecken als das, was Sie zu Hause zubereiten

Aug 05, 2023

Man sagt, es gibt nichts Besseres als eine selbstgekochte Mahlzeit, aber stimmt das immer? Es gibt viele Lebensmittel, von denen man denkt, dass sie besser schmecken, wenn man unterwegs ist. Eine kürzlich durchgeführte Tasting Table-Umfrage ergab, dass es bestimmte Lebensmittel gibt, von denen die Leute immer sagen, sie seien in Restaurants immer besser.

Die ersten drei waren Steak, Pfannkuchen und Salate. Das macht Sinn – Restaurants bereiten diese Lebensmittel anders zu als Sie zu Hause. Sie verbrauchen viel mehr Fett und Salz als der durchschnittliche Hobbykoch. Aber es ist komplizierter. Je mehr wir über Essen nachdenken, desto weniger ansprechend wird es offenbar, was bedeutet, dass Kochen ein großer Appetithemmer ist. Es ist einfach eine Tatsache: Manche Lebensmittel schmecken im Restaurant besser. Das heißt aber nicht, dass Sie nicht versuchen können, Ihre Heimversionen eher zum Mitnehmen anzubieten.

Nachfolgend haben wir eine Liste von Restaurantgerichten zusammengestellt, die immer besser schmecken als die, die Sie zu Hause zubereiten, sowie einige Gründe dafür.

Gibt es etwas Besseres als ein Grillfest im Garten oder eine Grillparty im Sommer? Die Freunde, der Geruch Ihres Grills und heiße Sommertage rufen immer süße Nostalgie hervor, aber irgendetwas an dem Essen ist nie ganz genau das, was Sie sich wünschen. Aber was unterscheidet den Geschmack von Restaurant-Burgern von hausgemachten Burgern?

Erstens verwenden Restaurants wahrscheinlich anderes Rindfleisch als Sie, insbesondere wenn Sie vorgefertigte Pastetchen im Supermarkt kaufen. Köche achten darauf, was eine Kuh im Laufe ihres Lebens gefressen hat. Beispielsweise ist Fleisch von Kühen, die Soja, Mais und andere zuckerhaltige Nahrungsmittel fraßen, süßer. Daher beziehen viele Restaurants Rindfleisch aus grasgefütterten oder grasgefütterten Rindern.

Als nächstes denken Köche über den Fettgehalt ihrer Burgermischungen nach. Restaurants mit tollen Burgern verwenden oft Fleisch mit einem Fettgehalt zwischen 20 und 25 %, was zu einem saftigeren Burger führt. Ein weiterer entscheidender Faktor für die Feuchtigkeitsspeicherung ist die Art und Weise, wie die Burger zubereitet werden. Sie verwenden Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass sie kein unzureichend gegartes Fleisch servieren. Da die Burger beim Garen auf einer flachen Oberfläche nicht gedrückt werden, können Köche außerdem sicher sein, dass sie jedes Mal großartig gelingen.

Natürlich geht es beim Geschmack um mehr als nur darum, wie Restaurants ihre Burger zubereiten. Wenn Sie die Außenseite des Pattys direkt vor dem Garen würzen, bleibt die ideale Burger-Textur erhalten, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Schließlich wählen die Köche sorgfältig Toppings wie Käse und Brötchen in verschiedenen Kombinationen aus, um einzigartige und köstliche Burger zu kreieren.

Was macht Fastfood und Restaurant-Pommes so lecker? Es gibt zwar keine geheime Zutat, die sie unwiderstehlich macht, aber es gibt auf jeden Fall einige Techniken, die es schaffen. Erstens verwenden die meisten Restaurants rotbraune Kartoffeln wegen ihres hohen Stärkegehalts, wodurch sie innen fluffig und außen knusprig werden.

Sie fragen sich vielleicht auch, wie Fastfood-Restaurants ihre Pommes frites knusprig machen. Restaurants verwenden kommerzielle Fritteusen, was bedeutet, dass es schwierig ist, diesen Vorgang zu Hause zu wiederholen (obwohl es kleinere Versionen gibt, die Sie kaufen und ausprobieren können).

Restaurants verwenden ihr Öl auch wieder, was überraschenderweise dazu beiträgt, dass die Pommes knuspriger werden. Beim Erhitzen des Öls werden die Fette abgebaut und haften besser an den Lebensmitteln. Allerdings ist es ein Balanceakt, denn zu altes Öl kann verbrennen und schmeckt definitiv nicht. Apropos Anbrennen: Die Temperatur, bei der Sie Ihre Pommes Frites zubereiten, ist äußerst wichtig. In den meisten Restaurants erfolgt das Doppelbraten bei 325 bis 400 Grad. Das ist richtig – die meisten Restaurants braten ihre Kartoffeln zweimal. Und sie wählen normalerweise Öle mit hohem Rauchpunkt (z. B. Erdnuss-, Mais- oder Rapsöl).

Restaurants dehydrieren oder frieren ihre Kartoffeln oft vor dem Braten ein, um sicherzustellen, dass sie knusprig sind. Manchmal werden sie auch paniert oder mit anderen Zutaten wie Dextrose und Speisestärke versetzt. Es ist vielleicht nicht einfach, all diese Tipps zu Hause nachzumachen, aber wenn Sie zumindest einige davon berücksichtigen, werden Ihre hausgemachten Pommes Frites dem Restaurantstil näher kommen.

Pad Thai ist laut The Atlantic ein ikonisches und unglaublich beliebtes thailändisches Streetfood mit starkem chinesischen Einfluss. Obwohl die thailändische Küche zweifellos viel mehr zu bieten hat als Pad Thai, ist diese Pfanne wahrscheinlich das thailändische Gericht, das die meisten Menschen schon einmal zu Hause zubereitet haben.

Chefkoch Orachun Yodkamlue sagte gegenüber Vice, dass es wichtig sei, bei der Zubereitung von Pad Thai eine hohe Hitze zu verwenden (sonst bleiben die Nudeln kleben). Yodkamlue kocht zunächst sein Protein. Anschließend fügt er eine hausgemachte Sauce hinzu, die Sriracha, Fischsauce, Tamarindensauce und Zucker enthält. Anschließend kocht er seine Gewürze (Schalotten und getrocknete Garnelen). Zum Schluss fügt er Nudeln, mehr Soße und Brühe hinzu. Aber er ist noch nicht fertig. Vor dem Servieren fügt er Eier und Beilagen hinzu. Yodkamlue ist mit seiner Meinung nicht allein – Chefkoch Andy Yang sagte gegenüber Michelin, dass die Reihenfolge, in der Sie die Zutaten in Ihr Pad Thai geben, entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts ist.

Wenn Sie also zu Hause Pad Thai in Restaurantqualität zubereiten möchten, sollten Sie darüber nachdenken, Ihre eigene Sauce zuzubereiten und beim Hinzufügen der Zutaten die richtige Reihenfolge einzuhalten.

Der Grund, warum gebratener Reis im Restaurant besser schmeckt als zu Hause, ist einfach: Wok Hei. Was ist Wok Hei? Michelin übersetzt Wok Hei mit „Atem eines Woks“. Einfach ausgedrückt ist Wok-Hei der einzigartige Geschmack und das Aroma, das hohe Hitze und ein Wok einem Gericht verleihen. Dieses Phänomen bedeutet, dass Sie einen Wok verwenden müssen, damit gebratener Reis zu Hause genauso gut schmeckt wie im Restaurant. Leider ist es schwierig, zu Hause ausreichend hohe und direkte Wärme zu erzeugen. Restaurants stellen ihre Woks direkt auf Gasherde.

Sie müssen Ihren Wok erhitzen, bevor Sie Öl hinzufügen. Lassen Sie den trockenen Wok anfangen zu rauchen, bevor Sie kaltes Fett hinzufügen, so Chefkoch Andrew Zimmern. Um alles in Ihrem Wok so heiß wie möglich zu halten, sollten Sie die Pfanne nicht zu voll füllen und immer alles in Bewegung halten. Gebratener Reis (oder irgendein Pfannengericht) ist kein Gericht, von dem man weggehen und es alleine kochen lassen kann. In Restaurants löst die direkte Hitze eine Maillard-Reaktion aus, wenn Hitze, Wenden und Verdampfen aufeinandertreffen.

Ja, es ist ein Klischee, dass Kinder (und viele Erwachsene) ihr Gemüse nicht mögen, aber warum ist das so? Überlegen Sie, wie diese Brokkoli-Beilage in Ihrem Lieblingssteakhaus schmeckt und wie sie schmeckt, wenn Sie sie zu Hause zubereiten. Es gibt einen Grund, warum Gemüse im Restaurant besser schmeckt als zu Hause.

Der erste und offensichtlichste Grund ist, dass Restaurants mehr Butter und Salz verwenden als Hobbyköche. Es gibt jedoch noch mehr zu probieren als nur Salz und Butter. Fügen Sie frische Kräuter und Käse hinzu oder verwenden Sie verschiedene Fette und Essigsorten. Es ist auch wichtig, wann Sie Ihr Salz hinzufügen. Wenn Sie ein paar Stunden vor dem Kochen Ihres Gemüses Salz hinzufügen, saugt es es auf und wird schön gewürzt.

Das andere Element von Gemüse im Restaurantstil sind unterschiedliche Kochtechniken. Sie können so viel mehr tun, als nur Ihr Gemüse zu kochen oder anzubraten. Versuchen Sie, sie zu rösten und zu grillen. Das Wichtigste: Wenn Sie Ihr Gemüse in Salzwasser blanchieren, bevor Sie eine andere Garmethode anwenden, wird es knuspriger und besser gegart.

Sushi scheint mit seinen täuschend einfachen Zutaten leicht zu Hause zuzubereiten sein. Aber diese Einfachheit erklärt tatsächlich, warum Sushi in einem Restaurant besser schmeckt als zu Hause. Wenn Ihre Zutaten einfach sind, müssen sie von höchster Qualität sein. Wenn Ihr Fisch nicht perfekt ist, wird Ihr Sushi nicht gut schmecken. Außerdem sind Sushi-Köche sehr gut ausgebildet – manche üben mehr als ein Jahrzehnt, bevor sie ihren Titel erwerben.

Wenn Sie jedoch versuchen möchten, Sushi zu Hause zuzubereiten, sollten Sie einige wichtige Dinge beachten. Erstens sollten Sie selbstgemachtes Sushi nicht zu lange im Voraus zubereiten. Das liegt daran, dass sich der Geschmack und die Qualität von Sushi im Kühlschrank verschlechtern können, Sushi aber länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen zu lassen ist gesundheitsgefährdend. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, bereiten Sie Ihren Sushi-Reis im Voraus zu; es kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Handgemachte Tortillas sind das Geheimnis köstlicher hausgemachter Tacos. Wenn Sie sich also jemals gefragt haben, warum Tacos in einem Restaurant besser schmecken, wissen Sie es jetzt. Zum Glück sind sie unglaublich einfach zuzubereiten, ganz gleich, ob Sie Lust auf Mais- oder Mehl-Tortillas haben. Für Maistortillas benötigen Sie nur Masa Harina (auch bekannt als Maismehl), Wasser und Salz. Und obwohl Tortillapressen großartig sind, sind sie für die Herstellung fantastischer Maistortillas nicht unbedingt notwendig. Sie können eine Kugel vorbereiteter Masa zwischen zwei Stücke Pergamentpapier legen und sie mit einem Nudelholz rollen.

Mehl-Tortillas erfordern etwas mehr Finesse. Der beste Weg, um flauschige hausgemachte Tortillas zu gewährleisten, besteht darin, proteinreiches Mehl, ein festes Fett, zu verwenden und sie bei einer ausreichend hohen Temperatur zu kochen. Wenn Sie zusätzliche Tortillas zubereiten, können Sie auch Ihre eigenen Tortillachips herstellen. Sie sind frisch und warm, was man mit abgepackten Chips aus dem Supermarktregal nicht erreichen kann.

Egal, ob Sie Essen zum Mitnehmen bei Ihrer örtlichen Kette bestellen oder in der Trattoria in Ihrer Nachbarschaft speisen: Pizza ist in einem Restaurant fast immer besser als zu Hause. Pizzaöfen sind der Hauptgrund dafür. Ein Pizzaofen ist ein besonderer Ofentyp, den die meisten Hobbyköche nicht in ihrer Küche haben. Sie ähneln geschlossenen Kaminen und backen die Pizza durch Wärmeabstrahlung von den Wänden. Diese Öfen können auch doppelt so heiß werden wie ein Haushaltsofen, einige erreichen sogar 1.000 Grad Fahrenheit.

Natürlich sind Pizzaöfen nicht der einzige Grund, warum Restaurantpizza so gut schmeckt. Es ist wichtig zu wissen, dass es einen großen Unterschied zwischen Pasta- und Pizzasauce gibt und Sie sie nicht austauschbar verwenden sollten. Das heißt, Sie kochen keine Pizzasoße, bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben. Da Pizzaöfen so heiß sind, kann die Verwendung einer vorgekochten Soße dazu führen, dass die Soße im Endprodukt verkocht wird. Pizzasauce kann so einfach sein, wie Sie möchten. Sie können die Tomaten einfach zerdrücken oder etwas Tomatenmark und Gewürze hinzufügen.

Haben Sie sich jemals gefragt, warum ein Restaurantsalat so sättigend ist und eine ganze Mahlzeit ergeben kann, während es schwierig ist, einen zu Hause zubereiteten Salat aufzuessen? Nun, Salate aus einem Restaurant schmecken aus mehreren Gründen besser. Zum einen verwendet Ihr örtliches Restaurant wahrscheinlich viel mehr Dressing als Sie und stellt möglicherweise sein eigenes Dressing her, was einen gewaltigen Unterschied macht.

Viele Köche würzen auch den Salat selbst, indem sie das Blattgemüse noch vor dem Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Apropos Gemüse: Sie verwenden eher eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten und anderen Zutaten. Diese Kombination ergibt aufgrund der Vielfalt an Texturen und Geschmacksrichtungen ein aufregenderes Gericht.

Restaurantsalate haben außerdem noch viel mehr von dem, was vielen hausgemachten Salaten fehlt: Fett. Wenn Sie Salat wegen seiner ernährungsphysiologischen Vorteile essen, sollten Sie die Zugabe von Vollfett wie Avocado, Lachs oder Nüssen in Betracht ziehen.

Es gibt nichts Besseres als einen Stapel dicker, flauschiger Pfannkuchen zum Frühstück (oder eigentlich zu jeder Tageszeit). Und im Restaurant schmecken sie immer besser als zu Hause, nicht wahr? Das heißt, bis jetzt. Sie können lernen, wie Sie Pfannkuchen backen, die (fast) so gut sind wie die Ihres örtlichen Restaurants. Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihre Zutaten kalt sind. Dies verhindert, dass chemische Treibmittelreaktionen auftreten, bevor Sie sie kochen. Denken Sie daran, Klumpen im Teig sind eine gute Sache – sie bedeuten, dass Sie ihn nicht zu stark verrührt haben.

Es ist auch am besten, nicht mit Ihrem Rezept zu spielen. Wenn Sie Buchweizenpfannkuchen möchten, finden Sie ein Rezept für Buchweizenpfannkuchen, anstatt das Mehl in einem alten Rezept auszutauschen. Fügen Sie keine Blaubeeren oder Bananen zu einem Rezept hinzu, das diese nicht erfordert. Backen ist eher eine Wissenschaft als eine Kunst und Pfannkuchen sind ein besonders kniffliges Experiment.

Die meisten Gäste und Restaurants bereiten Pfannkuchen auf Grillplatten statt in Pfannen zu, sodass sie mehrere auf einmal und bei gleichmäßiger Hitze zubereiten können. NYT Cooking hat einen tollen Hack für diejenigen unter Ihnen, die keine Grillplatte haben. Der Autor Jerrelle Guy schlägt vor, Ihre Pfannkuchen in einer Blechpfanne zu backen, um sicherzustellen, dass gleichzeitig eine große Menge flauschiger Pfannkuchen fertig ist. Seien Sie natürlich bereit, auf die runde Form zu verzichten.

Der Grund, warum Steaks in einem Steakhaus normalerweise besser schmecken als zu Hause, liegt nicht unbedingt an der Zubereitungsmethode. Das liegt daran, dass das Fleisch, das Sie im Supermarkt kaufen, nicht so gereift ist wie Steakhouse-Rindfleisch normalerweise. Das meiste Fleisch aus Lebensmittelgeschäften ist nass gereift, das heißt, es wird vakuumversiegelt und 10 Tage lang gekühlt. Das meiste Steakhouse-Rindfleisch hingegen ist trocken gereift. Dabei wird das Fleisch in einem temperierten Raum aufgehängt und dort kann sich Schimmel bilden, der ihm Feuchtigkeit entzieht.

Sie können Rindfleisch tatsächlich in Ihrem eigenen Kühlschrank trocknen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Kühlschrankthermometer haben und stellen Sie sicher, dass die Temperatur in Ihrem Kühlschrank unter 40 Grad Fahrenheit liegt. Als nächstes spülen und trocknen Sie Ihr Stück Rindfleisch; Dann wickeln Sie es in ein Käsetuch. Legen Sie das Fleisch auf einen Rost auf einem Blech. Lassen Sie es dann eine Woche lang im Kühlschrank. Achten Sie darauf, alle Fettstücke abzuschneiden, die sich beim Altern Ihres Fleisches an der Außenseite gebildet haben. Um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch nicht schlecht wird, sollten Sie Ihre Reifeumgebung sauber halten und Ihr Rindfleisch nicht zu lange reifen lassen, sagt die University of Missouri.

Laut Science Focus gibt es eine perfekte Möglichkeit, ein Sandwich zuzubereiten. Daher ist es vielleicht keine Überraschung, dass sie im Feinkostladen besser schmecken als zu Hause. Hochwertige Zutaten, Gewürze und fachmännische Herstellungsmethoden sorgen dafür, dass Restaurant- und Feinkost-Sandwiches besser gelingen als die in Ihrer eigenen Küche.

Science Focus schlägt vor, eine „hydrophobe Barriere“ zu schaffen, indem Sie Butter oder Mayonnaise auf Ihr Brot streichen, bevor Sie andere Zutaten hinzufügen. Dadurch wird verhindert, dass Ihr Brot durchnässt wird. Als nächstes muss alles auf beiden Seiten symmetrisch sein. Wenn Sie Ihr Sandwich dann zusammenlegen, fällt es nicht auseinander.

Aber das ist nur die Konstruktion. Gute Feinkostläden und Restaurants stellen sicher, dass sie gut gewürzte Zutaten verwenden, einschließlich Dressinggemüse, bevor sie sie dem Sandwich hinzufügen. Auch interessante Geschmackskombinationen sind unerlässlich. Fett und Säure passen gut zusammen, daher kombinieren Feinkostläden beispielsweise oft Essig und Mayonnaise. Anstelle von geschnittenem Sandwichbrot aus dem Supermarkt kann auch frisch gebackenes Brot viel bewirken.

Offensichtlich gibt es mehr als eine Art indisches Curry. Die meisten folgen jedoch demselben Muster, demselben Prozess und derselben Technik. Es sind die Zutaten, die sich verändern. Durch das Befolgen unterschiedlicher Kochmuster sorgen Restaurants dafür, dass ihr Essen Gericht für Gericht ausgezeichnet schmeckt. Diese Methoden werden auch von indischen Hobbyköchen verwendet (via Spice It Upp).

Zunächst temperieren Köche und Köche ganze Gewürze, das heißt, sie erhitzen Gewürze in Öl, damit ihr Geschmack in das Fett eindringt. Als nächstes werden Gewürze wie Zwiebeln und sogar Tomaten hinzugefügt und angebraten. Darauf folgen Gewürzpulver sowie Gemüse oder Proteine, die im Mittelpunkt des Gerichts stehen. Der nächste Schritt besteht darin, die Flüssigkeit hinzuzufügen, die die Basis der Currysoße bilden wird. Schließlich fügen die Köche vor dem Servieren Beilagen wie Koriander oder geröstetes Garam-Masala-Pulver hinzu.

Wenn Sie versuchen, den Geschmack eines Restaurants zu reproduzieren, ist es wichtig, die im Rezept aufgeführten Zutaten und in der geforderten Form zu verwenden; Wenn im Rezept eine Zimtstange steht, ersetzen Sie sie nicht durch Zimtpulver. Lassen Sie sich außerdem nicht von der Ölmenge im Rezept einschüchtern. Ein großer Teil davon wird abgeleitet oder an anderer Stelle wiederverwendet.

Eine gute Brühe ist das Geheimnis für Gerichte in Restaurantqualität. Laut Vietnam Tourism entstand das Gericht tatsächlich teilweise aufgrund eines Überschusses an Rinderknochen aufgrund der hohen Nachfrage der französischen Kolonialherren nach Rindfleisch. Es gibt nicht nur eine Art, dieses traditionelle Frühstücksgericht zuzubereiten. Allerdings ist die Herstellung von Knochenbrühe von Grund auf ein zeitintensiver Prozess, der Restaurantgerichte von hausgemachten Gerichten unterscheidet, bei denen vorgefertigte Brühen verwendet werden.

Nehmen Sie zum Beispiel das Phở-Bo-Rezept von Charles Phan. Die einzelnen Schritte sind zwar nicht besonders kompliziert, dafür aber umfangreich und nehmen viel Zeit in Anspruch. Phở ist ein Gericht, das man sicherlich lieber dem örtlichen Restaurant überlassen sollte, aber das bedeutet nicht, dass man es nicht auch zu Hause probieren sollte. Das Tolle an dieser Nudelsuppe ist, dass sie tierische Teile verwendet, die sonst verloren gehen würden. Diese Teile sind oft auch günstiger als andere Fleischstücke.

Sie haben sich wahrscheinlich gefragt, warum Rührei im Restaurant besser schmeckt als zu Hause. Schließlich sind es nur ein paar einfache Zutaten. Zum einen haben Sie vielleicht gehört, dass das Hinzufügen von Milch zu Ihren Rühreiern ein unglaublicher Trick ist. Nicht so viel. Es macht sie gummiartig und langweilig. Fügen Sie stattdessen Wasser hinzu (einen halben Teelöffel pro Ei), um beim Kochen der Eier Dampf zu erzeugen. Dadurch binden die Proteine ​​nicht zu schnell und sind eher fluffig als zäh und dicht.

Wir haben es verstanden – Sie haben Hunger und möchten einfach nur das Frühstück auf dem Tisch haben. Lassen Sie sich aber nicht dazu verleiten, die Hitze so hochzudrehen, dass Ihre Eier schnell gar werden. Das führt nur zu trockenen, gummiartigen Eiern. Die meisten Köche empfehlen, Rühreier bei niedriger bis mittlerer Hitze zu kochen. Einige Köche, wie zum Beispiel Mark Bitterman, kochen Rühreier bis zu 30 Minuten lang (laut NYT Cooking). Dies mag wie ein Gericht erscheinen, das im Handumdrehen fertig sein sollte, aber Ihr örtliches Restaurant ist wahrscheinlich der einzige Ort, wo Sie perfekte Rühreier in wenigen Minuten serviert bekommen.