Das herausragende philippinisch-amerikanische Unternehmen Boonie Foods wird die Revival Food Hall verlassen

Jul 19, 2023

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Sie übernehmen die Meeresfrüchte-Kochstelle Crab Pad am Lincoln Square

Als Boonie Foods im Jahr 2020 sein Debüt feierte, sorgte Joe Fontalera mit seinen philippinisch-amerikanischen Gerichten für Aufregung in der Revival Food Hall und brachte globale Geschmäcker in eine Food Hall, die mit Grundnahrungsmitteln wie Burgern, Nashville Hot Chicken und Salaten gefüllt war.

Die Wiederbelebung musste sich an die Pandemie in der Innenstadt von Chicago anpassen, ohne dass Massen von Büroangestellten im Loop zu Mittag aßen. Zusammen mit Anbietern wie Minahasa, das indonesische Gerichte serviert; und Art of Dosa, das auf südindische Küche spezialisiert ist; Boonie bot Revival robuste Abendessenoptionen zum Mitnehmen und Liefern an. Der Nachtdienst bedeutete einen Strategiewechsel für eine Essenshalle, die für das Nachmittagspublikum gebaut wurde.

Doch trotz des Erfolgs wird Boonies zweijährige Amtszeit am Donnerstag, dem 22. Dezember, enden, gab Fontalera letzte Woche bekannt. Er erzählt Eater Chicago, dass er seinen Silog, Lumpia – und vielleicht neue Favoriten wie Dinugaun – zum Lincoln Square bringt, wo er das Crab Pad, 4337 N. Western Avenue, übernehmen wird. Der ursprüngliche Standort von Crab Pad, Logan Square, bleibt geöffnet, der zweite Standort bleibt jedoch am Samstag, dem 17. Dezember, geschlossen.

Fontelera wird einige Änderungen am Lincoln Square vornehmen. Er verspricht etwas Großes, einschließlich einer Namensänderung. Er ist noch nicht bereit, seine Pläne zu verraten, aber er ist aufgeregt.

Vor Revival tauchte Boonie im Crab Pad am Logan Square auf, das Theresa Tran gehört. Es ist ein Familienbetrieb; Tran ist mit Fontaleras Cousine verheiratet. Laut Tran haben die Bauarbeiten entlang der Western Avenue dem Restaurant, das am 4. Januar 2022 eröffnet wurde, geschadet. Der Winterschlussverkauf sei besonders brutal gewesen, sagt Trans.

Über Thanksgiving schlug Fontalera, der bereits vorhatte, Revival zu verlassen, vor, den Standort am Lincoln Square zu übernehmen. Tran dachte eine Woche lang darüber nach, bevor er eine Entscheidung traf.

„Ich habe einfach großen Erfolg mit Joe, seiner Marke, seinem Tatendrang und seiner Leidenschaft für Essen“, sagt sie. „Es passt besser zu ihm und mir.“

„Ich habe das Gefühl, dass er dort Erfolg haben kann“, fügt Tran hinzu.

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Der ursprüngliche Standort von Crab Pad wurde 2016 an der Milwaukee Avenue eröffnet. „Es ist kein typisches Cajun- und asiatisches Meeresfrüchte-Restaurant“, sagt Tran. Gastfreundschaft in familienfreundlicher Atmosphäre steht im Vordergrund. Tran liebt vor allem die selbstgemachten Eis am Stiel, „sie sind im Wesentlichen Gelato“, überzogen mit Toppings wie Fruity Pebbles und etwas Schokolade und Vanille.

„Das Crab Pad Lincoln Square zu verlassen war eine so schwere Entscheidung, weil ich unbedingt dafür sorgen wollte, dass es klappt“, fügt Tran hinzu. „Aber zu wissen, dass jemand wie Joe, der talentiert, leidenschaftlich und aufrichtig ist, diesen Raum betritt, macht es einfacher, Abschied zu nehmen. Ich würde diesen Raum nicht aufgeben wollen, wenn es jemanden wie ihn nicht gäbe, denn ich weiß, dass er es tun wird.“ Nutzen Sie den Raum optimal aus und machen Sie es großartig, wie er es immer tut.

Tran war eine große Unterstützerin dabei, ihren Cousin dazu zu bewegen, Pop-ups zu veranstalten und seine Liebe zu seiner Kultur anzunehmen. US-Soldaten prägten den Begriff „Boonie“, eine Abwandlung eines Ilocano-Wortes für „Berg“. Der Nachname von Fontaleras Großmutter ist ebenfalls „Bondoc“.

Fontalera schätzt die Unterstützung, die Tran geleistet hat, und möchte, dass die letzten Tage von Crab Pad auf der Western Avenue voll sind. Als ehemaliger Chefkoch von Arami – einem der besten Sushi-Restaurants der Stadt – war die Zeit für ein weiteres Kapitel seiner Karriere gekommen. Food Halls sind oft ein Ort, an dem Köche üben können, ihr eigenes Restaurant zu führen, ohne sich um die Zahlung von Strom oder anderen Gemeinkosten kümmern zu müssen. Fontalera ist wie Tim Flores – der Koch im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Kasama – philippinischer Amerikaner. Beide kochten aus unterschiedlichen Kulturen – Flores bereitete eine Zeit lang auch Sushi im Mako in West Loop zu –, bevor er sah, wie bereitwillig die amerikanischen Mainstream-Geschmacksrichtungen die Fil-Am-Küche annahmen. Es ging nicht immer darum, Vertrauen aufzubauen – Kunden müssen Aufgeschlossenheit zeigen.

Über das Abendessen hinaus bestand der pandemische Wandel von Revival darin, frischere Namen einzuführen. Als die Food-Halle 2016 eröffnet wurde, umfasste das Angebot etablierter Namen wie Mindy Segal (HotChocolate), Smoque und Furious Spoon. Für neuere Unternehmen wie Boonie stellt die Suche nach Investoren eine größere Herausforderung dar. In diesem Sinne betreibt Fontelera Crowdsourcing, um bei den Umzugskosten zu helfen. Seine Kampagne zielt auf 15.000 US-Dollar ab.

Lincoln Square ist für starke philippinisch-amerikanische Optionen kein Unbekannter. 17 Jahre lang war die herausragende Isla Pilipina das Viertel ihr Zuhause. Die neue Inkarnation des Restaurants wurde dieses Jahr in der Urbanspace Food Hall in the Loop geschlossen.

In der Zwischenzeit dürfte Fonteleras nächstes Projekt eines der aufregendsten neuen Restaurants des Jahres 2023 sein. Bleiben Sie auf dem Laufenden, um Updates zu erhalten.

Boonie Foods-Projekt, Name wird noch bekannt gegeben, 4337 N. Western Avenue, geplante Eröffnung im Jahr 2023

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