Wie oft kann man Fleisch auftauen und wieder einfrieren?

Mar 23, 2023

Ist es sicher, aufgetautes Fleisch wieder einzufrieren? Kannst du es immer wieder tun? Dies sind die Fragen, die ich mir oft stelle, wenn ich meine Reise als fragwürdiger Hobbykoch fortsetze.

Diese Woche prüfe ich, ob meine Praxis, Fleischportionen zwischen dem Gefrierschrank und der Theke hin und her zu transportieren, sicher ist. Außerdem in dieser Ausgabe: Die schlechtesten Haushaltsprodukte, die wir letztes Jahr getestet haben, und müssen Sie Ihre Luftbefeuchter wirklich mit destilliertem Wasser füllen?

DIE GROSSE GESCHICHTE:

Um es klarzustellen: Es ist nie meine Absicht, Fleisch immer wieder aufzutauen und wieder einzufrieren, als ob ich in einer Food-Network-Version von „Das Murmeltier“ festsitze.

Aber es ist das, was am Ende sowieso oft passiert. Meistens liegt es daran, dass ich vergessen habe, das gehackte Schweinefleisch, das ich gekauft habe, in kleinere Portionen aufzuteilen, und dass ich die Reste, die ich nicht gekocht habe, wieder einfrieren muss.

Ich bin sicherlich kein Unbekannter darin, Fleisch in den Gefrierschrank zu schieben und wieder herauszubekommen, obwohl ich mich erst seit Kurzem frage, ob das alles sicher ist.

Nun ja, oder? Es ist sicher, Fleisch immer wieder aufzutauen und wieder einzufrieren, vorausgesetzt, Sie machen es richtig. Bei wiederholtem Einfrieren und Auftauen wird das Fleisch jedoch trockener und weniger schmackhaft, sagt Donald W. Schaffner, PhD, ein Erweiterungsspezialist für Lebensmittelwissenschaften und angesehener Professor an der Rutgers University in New Jersey.

Aber bevor wir darauf eingehen, sprechen wir darüber, was wir unter dem richtigen Auftauen des Fleisches verstehen. Es ist wichtig, dass die Lebensmittel beim Auftauen eine sichere Temperatur haben. Wenn das Essen wärmer als 40 °F wird, können sich nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums Bakterien vermehren.

Tun Sie also nicht das, was ich zuvor getan habe, nämlich Ihr Essen auf der Arbeitsplatte aufzutauen. Sie wären überrascht, wie schnell sich Bakterien wie E. coli und Salmonellen bei Raumtemperatur vermehren können, sagt Taylor C. Wallace, PhD, außerordentlicher Professor der Abteilung für Ernährung und Lebensmittelstudien an der George Mason University in Virginia.

Der sicherste und idealste Weg, Lebensmittel, einschließlich Fleisch, aufzutauen, ist der Kühlschrank, sagt Amy Keating, eine registrierte Ernährungsberaterin und CR-Lebensmitteltesterin. Überprüfen Sie, ob Ihr Kühlschrank auf eine Temperatur von 40 °F oder weniger eingestellt ist. Als allgemeine Richtlinie empfiehlt CR die Einstellung auf 37 °F.

Nach dem Auftauen von Lebensmitteln im Kühlschrank können Sie laut USDA Lebensmittel wie Hackfleisch, Eintopffleisch, Geflügel und Meeresfrüchte dort ein oder zwei Tage lang aufbewahren, bevor Sie sie kochen. Rote Fleischstücke wie Rind-, Schweine- oder Lammbraten, Koteletts und Steaks können drei bis fünf Tage lang gekühlt werden.

Sie können Fleisch auch mit kaltem Wasser auftauen. Legen Sie es in eine auslaufsichere Verpackung oder Plastiktüte und tauchen Sie es in kaltes Leitungswasser. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, empfiehlt das USDA.

Sie können es auch in der Mikrowelle auftauen, aber wenn Sie das tun, garen Sie das Fleisch direkt danach, da es dabei wärmer als 10 °C werden kann. Und das kann dazu führen, dass sich Bakterien, die bereits vor dem Einfrieren im Fleisch vorhanden waren, vermehren, sagt das USDA.

Ein großer Unterschied zwischen den oben genannten Methoden besteht darin, dass im Kühlschrank aufgetaute Lebensmittel ohne Kochen wieder eingefroren werden können. Lebensmittel, die mit kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut wurden, müssen aus Sicherheitsgründen vor dem erneuten Einfrieren gekocht werden.

Sobald Sie sichergestellt haben, dass Sie alle diese Sicherheitsrichtlinien eingehalten haben, sollten Sie den Qualitätsverlust in Betracht ziehen. Jedes Mal, wenn Sie Fleisch einfrieren, verwandelt sich Wasser in den Zellen in Eiskristalle, was die molekularen Strukturen im Produkt schädigt. Wenn das Fleisch aufgetaut wird, wird Wasser freigesetzt und mit jedem Zyklus geht mehr Feuchtigkeit verloren, sagt Martin Bucknavage, leitender Mitarbeiter für Lebensmittelsicherheit am Department of Food Science der Penn State University.

Der Feuchtigkeitsverlust könnte dazu führen, dass das Fleisch weniger saftig ist und eine schlechtere Textur aufweist, sagt Jacob R. Tuell, PhD, Assistenzprofessor an der Fakultät für Agrarwissenschaften der Northwest Missouri State University. Weitere mögliche Qualitätsveränderungen sind die Oxidation von Lipiden und Proteinen, chemische Prozesse, die dazu führen können, dass das Fleisch ranzig riecht und schmeckt.

Sollten Menschen ihr Fleisch also immer wieder einfrieren?Hier ist die Sache: Wie ich bereits sagte: Wenn Sie Ihr Fleisch richtig auftauen und wieder einfrieren können, müssen Sie sich vor allem über den möglichen Qualitätsverlust im Laufe der Zeit Sorgen machen.

Aber wenn wir realistisch sind, ist es schwierig genug, die Leute dazu zu bringen, ihr Fleisch einmal sicher aufzutauen. Wenn man es also oft falsch macht, erhöht sich nur das Risiko, dass ein durch Lebensmittel übertragener Krankheitserreger Menschen krank macht, sagt James E. Rogers, PhD, Direktor für Lebensmittelsicherheitsforschung und -tests bei Consumer Reports.

Sein Rat? Befolgen Sie die Sicherheitsrichtlinien und seien Sie sich bewusst, dass Sie jedes Mal, wenn Sie Lebensmittel auftauen, das Risiko eingehen, dass sich vorhandene Bakterien vermehren und möglicherweise Ihre Küchenoberflächen gegenseitig kontaminieren, sagt James.

Was sind einige bewährte Methoden zum Einfrieren von Lebensmitteln? Das möglichst schnelle Einfrieren Ihrer Lebensmittel verhindert die Bildung großer Eiskristalle und trägt dazu bei, dass die Qualität der Lebensmittel besser erhalten bleibt. Der beste Weg, dies zu erreichen, besteht darin, große Mengen Fleisch in kleinere Packungen aufzuteilen, sagt Martin.

Und wenn Sie kleinere Portionen einfrieren, müssen Sie beim nächsten Kochen nur die Menge auftauen, die Sie benötigen, sagt Trisha Calvo, stellvertretende Redakteurin für Gesundheit und Lebensmittel bei CR, die sich seit über 25 Jahren mit Lebensmitteln, Ernährung und Lebensmittelsicherheit befasst .

Falls Sie es sich angewöhnt haben, mehr aufzutauen, als Sie für eine Mahlzeit benötigen, können Sie versuchen, alles zu kochen und dann das restliche Fleisch einzufrieren. Oder Sie können die Reste in dieser Woche in anderen Gerichten verwenden, schlägt Trisha vor.

Bonuslink:So erkennen Sie, ob abgelaufene Lebensmittel unbedenklich sind.

Sie lesen gerade Smarter, einen Newsletter, der Verbraucherfragen mit nützlichen Tipps unserer Experten beantwortet. Melden Sie sich an, um Smarter in Ihrem Posteingang zu erhalten, oder sehen Sie sich hier weitere Smarter-Probleme an.

DAS GUTE ZEUG

Wir entschuldigen uns im Voraus für all die Produkte, die wir anpreisen, aber hier sind die schlechtesten, die wir letztes Jahr getestet haben.

TIPP DER WOCHE

Für Menschen, die Probleme beim Einschlafen haben, könnten diese Vorschläge laut einer landesweit repräsentativen Umfrage von Consumer Reports hilfreich sein.

Kühler schlafen.Ich weiß, wir stecken immer noch mitten im Winter, aber es ist gut zu bedenken, dass die beste Temperatur zum Schlafen bei etwa 65 °F liegt, also niedriger, als Sie vielleicht denken.

95 Prozent der von uns befragten Personen, die ein Kühlgerät wie eine Klimaanlage oder einen Ventilator gekauft haben, gaben an, dass es ihnen beim Schlafen hilft.

(Und wenn Ihnen beim Schlafen heiß wird, sollten Sie über kühlende Matratzenauflagen nachdenken. Dies sind die besten, die wir getestet haben.)

Verdunklungsrollos und Vorhänge lohnen sich.88 Prozent der Amerikaner, die sie gekauft hatten, um ihren Schlaf zu verbessern, bewerteten sie als „sehr“ oder „ziemlich wirksam“.

Und wenn Sie keine Fensterabdeckungen anbringen möchten, sind Augenmasken eine gute Alternative. Hier sind die besten von uns bewerteten Schlafmasken (verfügbar für CR-Mitglieder). Unsere erste Wahl, der Mzoo, kostet weniger als 20 US-Dollar (erhältlich bei Amazon und Walmart).

Eine neue Matratze kann helfen, den Schlaf zu verbessern. Matratzenauflagen scheinen unserer Umfrage zufolge jedoch weniger effektiv zu sein. Wenn Sie eine Matratze finden möchten, die Ihren Bedürfnissen und Ihrem Budget entspricht, schauen Sie sich unser Tool zur Matratzenauswahl an (verfügbar für CR-Mitglieder).

Wie wäre es mit trendigen Artikeln wie einer Schlaf-Tracking-App oder Gewichtsdecken? Sind sie überhaupt wirksam? Hier ist, was die Leute zu sagen hatten.

Ein Muss der Woche

☕Enthält Espresso mehr Koffein als Kaffee? Und die andere wichtige Frage: Wie viel Kaffee ist zu viel Kaffee?

🚗Wem gehören welche Automarken? Ein Wegweiser zum verwirrenden Stammbaum der Automobilindustrie.

💕 Die besten Valentinstagsgeschenke unter 50 $ Von einer wunderschönen Schachtel Pralinen bis hin zu wichtigen Dingen zur Selbstpflege wie einer eleganten Schlafmaske.

🏠Beste Hausbesitzer-Versicherungsunternehmen aus den Bewertungen von Consumer Reports (verfügbar für CR-Mitglieder) Die drei Top-Gewinner aus unseren Bewertungen von 24 Versicherungsträgern.

FRAGEN SIE EINEN EXPERTEN

Foto: Getty Images Foto: Getty Images

Frage:Brauchen Luftbefeuchter destilliertes Wasser?

Antwort: Es ist kein Muss, aber es hilft. Der Nebel von Ultraschall-Luftbefeuchtern mit kühlem Nebel kann einen weißen Staub, winzige Partikel aus mineralischem Niederschlag, auf Oberflächen hinterlassen. Um die Entstehung von Staub zu verhindern, können Sie anstelle von Leitungswasser destilliertes oder gefiltertes Wasser verwenden.

Wenn Ihr Wasser weniger Mineralien enthält, können sich außerdem weniger Ablagerungen im Luftbefeuchter bilden, die Sie reinigen müssen, sagt Misha Kollontai, ein Ingenieur, der die Tests von Luftbefeuchtern bei CR leitet.

Tipps, wie Sie Ihren Luftbefeuchter reinigen und Schimmelbildung vorbeugen können, finden Sie hier in unseren Ratschlägen.

„Ich liebe Fleisch – süß.“

Vielen Dank, dass Sie Smarter gelesen haben! Wenn Sie weitere Tipps wünschen, die Sie ein bisschen schlauer machen, melden Sie sich an, damit der Newsletter jede Woche direkt in Ihren Posteingang geliefert wird.

Pang Chieh Ho

Ich bin ein Newsletter-Autor, der sich gerne mit den verschiedenen Möglichkeiten befasst, wie wir intelligenter leben können. Die von mir behandelten Themen befassen sich typischerweise mit unbeantworteten Fragen zu den Produkten, die wir täglich verwenden, und schließen die Lücken zwischen den Empfehlungen in den Bedienungsanleitungen und dem, was wir tatsächlich tun. In meiner Freizeit mache ich gerne Fotos, kritisiere Filme laut, während ich sie mir ansehe (zu Hause!), und kümmere mich um meine immer größer werdenden Pflanzen-„Kinder“.