Lebensmittelsicherheit 101: Produkte richtig reinigen

Nov 28, 2023

Was darf auf keinem „tropischen Tisch“ fehlen? (Nein, es sind keine Mangos.) Desinfektionsmittel. Bakterizid.

Ganz gleich, ob es sich um die sehr große oder ganz kleine blaue Flasche, eine Essig- oder Bleich-Wasser-Lösung oder eine der neuen Formeln mit Zitruskernextrakten handelt: Das Desinfizieren von Obst und Gemüse vor dem Verzehr sollte ein fester Bestandteil Ihrer Küchenroutine sein.

Warum? Denn wie Millionen von Menschen jedes Jahr feststellen, gibt es auf Obst und Gemüse eine Vielzahl wasserübertragbarer Bakterien, wobei Salmonellen, E. coli und Listerien am häufigsten vorkommen.

Durch Waschen mit klarem Wasser oder Spülmittel werden diese Bakterien weder entfernt noch beeinträchtigt, und selbst die kleinste Spur von ihnen kann verheerende Auswirkungen auf den Organismus haben und eine Woche oder länger lang sehr unangenehme Symptome hervorrufen. (Einige Studien haben gezeigt, dass das Einweichen in sauberem Wasser für mindestens zwei Minuten „einige“ Listeria-Bakterien entfernt.)

Bevor ich nach Mexiko gezogen bin, habe ich meine Produkte nie desinfiziert (es sei denn, ich wollte Pestizide entfernen, aber das ist ein anderes Thema), und ich kenne niemanden in den Vereinigten Staaten, der das tut. Woran ich mich erinnere, ist, dass mir gesagt wurde (von wem ich nicht sagen kann), dass die Desinfektion von Produkten in Mexiko vor dem Verzehr eine nicht verhandelbare Sache sei.

Warum? Weil a) das Wasser, das auf den Feldern zur Bewässerung verwendet wird, nicht sauber ist und b) selbst wenn etwas gewaschen wurde, die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass das Wasser nicht gereinigt wurde, was Sie wieder auf den Anfang bringt. Aus dem gleichen Grund trinken wir kein Leitungswasser (es sei denn, Sie haben in Ihrem Haus ein Wasseraufbereitungssystem installiert).

Ich weiß, dass einige von Ihnen sagen werden, dass Sie Ihre Produkte nie desinfizieren und keine nachteiligen Auswirkungen hatten – gut für Sie! Das war nicht meine Erfahrung, und vor kurzem machte ein sehr unangenehmer dreiwöchiger Fall von Typhus (einer Form von Salmonellen) erneut deutlich, wie wichtig die Desinfektion von Produkten ist.

Aber die Realität ist, dass ich nicht wirklich weiß, was ich tue. Wie viel Mikrobizid sollte ich verwenden und in wie viel Wasser? Wie lange sollte ich die Tomaten oder den Salat, die Weintrauben oder die Blaubeeren darin einweichen? Wenn ich schäle (Karotten) oder koche (Brokkoli) oder beides mache (Kartoffeln), müssen sie dann trotzdem desinfiziert werden?

Manche Leute sagen, kolloidales Silber – der Wirkstoff in den meisten Mikrobiziden – sei schädlich; ist es? Ich habe davon keine Ahnung. Ich spritze einfach „etwas“ in eine große Schüssel mit Wasser, schwenke es ein wenig und lasse es dann eine Weile einwirken, etwa 10 Minuten. Oder vielleicht 20? Quién sabe?

Werfen wir also einen Blick darauf.

Die Anweisungen auf der großen blauen Flasche Member's Mark bactericida besagen, dass 1 Esslöffel verwendet werden soll. Desinfektionsmittel auf zwei Liter Wasser geben und 15 Minuten einweichen.

Diese kleine (ebenfalls blaue) Flasche Microdyn empfiehlt einen Tropfen auf 1 Liter Wasser und ein 15-minütiges Einweichen; Der Unterschied liegt in der Stärke des Wirkstoffs – ionisiertes oder kolloidales Silber.

Als antibakterielles Mittel werden kolloidale Silberlösungen seit Jahrzehnten in Krankenhäusern auf der ganzen Welt zur Wundversorgung eingesetzt. Obwohl der Verzehr als Nahrungsergänzungsmittel nicht sicher ist, belegen zahlreiche Studien, dass die Mengen und die Größe der mikroskopisch kleinen Silberpartikel in Desinfektionslösungen vom Körper innerhalb von etwa sechs Stunden ausgeschieden werden, ohne dass es zu dauerhaften Auswirkungen kommt.

Ziemlich neu auf dem Markt hier in Mexiko sind „natürliche Desinfektionsmittel“ aus Zitrussamenextrakten, die seit Jahrzehnten von kommerziellen Gewächshäusern und Züchtern verwendet werden. Die klare, leicht duftende natürliche Desinfektionsflüssigkeit ist bei Sam's Club oder Walmart in 500 ml erhältlich. Sprühflasche.

Auf dem Etikett heißt es, dass es „als starkes Antiseptikum und Breitbanddesinfektionsmittel wirkt, sehr wirksam gegen eine Reihe von Bakterien- und Pilzkrankheiten ist und 99 % der Bakterien eliminiert“. In der Anleitung heißt es, das Produkt „gründlich einzusprühen“ und 15 Minuten einwirken zu lassen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, Ihre eigenen Produkte mit einer einfachen Lösung aus Essig und Wasser zu waschen. Der Essigsäuregehalt des Essigs reicht laut einigen Biologen aus, um „die meisten“ Bakterien abzutöten und ihre Vermehrung zu hemmen. Andere Studien sagen, dass dies nicht der Fall ist. Das musst du selbst entscheiden.

Wenn Sie damit einverstanden sind, können Sie auf die gleiche Weise ein paar Tropfen normales Chlorbleichmittel verwenden, um eine milde Lösung herzustellen.

Bestimmte ätherische Öle – Teebaumöl, Oregano, Thymian und Zimt – enthalten ebenfalls einige antibakterielle Eigenschaften. Wenn Sie diesen Weg gehen, achten Sie darauf, die Öle deutlich zu verdünnen, bevor Sie Ihre Produkte einweichen oder besprühen.

Da wir gerade beim Thema Lebensmittelsicherheit sind, möchte ich einige andere Hotspots für Lebensmittelkontamination und Bakterienwachstum erwähnen, die Ihnen vielleicht noch nicht aufgefallen sind.

Eine Party haben? Denken Sie daran, dass gekochte Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt werden sollten. (Weniger, wenn Sie in den Tropen sind.) In einem Restaurant mit Buffet essen gehen? Das Gleiche gilt. Es besteht die Möglichkeit, dass diese kleinen Sternos das Essen nicht heiß genug halten, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Sei vorsichtig.

Egal, was Ihre sparsame Mutter Ihnen gesagt hat, Reste sollten innerhalb von vier Tagen verzehrt werden. Ja, sie schmecken vielleicht immer noch gut, aber die Wahrscheinlichkeit eines Bakterienwachstums steigt nach etwa 96 Stunden exponentiell.

Und schließlich ein Thema, das Gegenstand zahlreicher Social-Media-Kämpfe war: Sollte man Hühnchen vor dem Kochen abspülen?

Obwohl bekannt ist, dass Geflügel erhebliche Mengen an „schlechten“ Bakterien (vor allem Salmonellen) enthält, wird das Garen bei einer Innentemperatur von 165 °F alles töten. Wenn Sie Hühnchen (oder anderes rohes Fleisch) vor dem Garen abspülen, besteht die Gefahr, dass diese Krankheitserreger über das Wasser auf Ihr Waschbecken und auch über Ihre Hände auf Wasserhähne übertragen werden. Dort warten sie geduldig darauf, dass Sie Geschirr spülen oder Ihre Kaffeetasse ausspülen.

Ein letzter Hinweis: Entfernen Sie immer gebrochene oder beschädigte Blätter, Stängel, Beeren usw., bevor Sie Produkte desinfizieren. Diese strukturellen Brüche ermöglichen es Krankheitserregern, in die Zellen einzudringen, wo sie vor der Wirkung des von Ihnen verwendeten Mikrobizids geschützt sind.

Mischen Sie Wasser (kühles oder Zimmertemperatur, nicht heiß) und Essig in einer großen Schüssel.

Sortieren Sie die Produkte und entsorgen Sie gebrochene oder beschädigte Blätter, Stängel usw. Fügen Sie die Produkte hinzu. 10 Minuten einweichen lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren oder rühren. Lassen Sie die Produkte abtropfen und spülen Sie sie gut mit sauberem, gereinigtem Wasser ab, um den verbleibenden Essiggeschmack oder -geruch zu entfernen. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, trocknen Sie es nach dem Einweichen gründlich ab, um ein Verderben zu verhindern.

Janet Blaser ist die Autorin des Bestsellers Why We Left: An Anthology of American Women Expats, der auf CNBC und MarketWatch vorgestellt wird. Sie lebt seit 2006 in Mexiko. Sie finden sie auf Facebook.