Blue-Zone-Diät: Leben Sie länger mit diesen Gerichten aus den „Blue Zones“ in Amerika

Jul 21, 2023

In einigen wenigen, einzigartigen Gemeinschaften auf der ganzen Welt leben die Menschen bis zu 100 und darüber hinaus ein langes und gesundes Leben. Die Bewohner dieser Gebiete, die als „blaue Zonen“ bezeichnet werden, haben eine gemeinsame Umwelt und einen gemeinsamen Lebensstil, von dem Wissenschaftler glauben, dass er zu ihrer Langlebigkeit beiträgt.

Auf der italienischen Insel Sardinien wurde eine der ersten Gruppen von Hundertjährigen untersucht – bald wurden ähnliche langlebige Menschen in Ikaria, Griechenland, entdeckt; Okinawa, Japan; Nicoya, Costa Rica; und Loma Linda, Kalifornien.

Menschen in blauen Zonen gehen zu Fuß, arbeiten im Garten und fahren Fahrrad als Teil ihres täglichen Lebens. Sie stehen Freunden und Familie nahe, haben einen Sinn im Leben, gehen gut mit Stress um und sind oft Mitglieder einer sozialen oder religiösen Gruppe. Sie ernähren sich pflanzlich und hören auf zu fressen, bevor sie satt sind.

Dan Buettner, der mit seinen National Geographic-Artikeln und späteren Büchern erstmals die blauen Zonen ins öffentliche Bewusstsein gerückt hat, bezeichnet das Essverhalten in der blauen Zone nicht gern als „Diät“. Stattdessen ist es ein TeilBuettner sagte, dass es sich um einen gesunden Lebensstil handelt, von dem seiner Meinung nach jeder nachahmen kann, egal wo er lebt und isst – selbst in stark verarbeiteten, von Lebensmitteln besessenen Kulturen wie den Vereinigten Staaten.

„Das Ernährungsmuster der blauen Zone besteht zu 98 % aus pflanzlichen Lebensmitteln – Vollwertkost mit hohem Kohlenhydratgehalt. Aber nur komplexe Kohlenhydrate, nicht die einfachen Kohlenhydrate wie salzige Snacks, Schokoriegel und Limonade“, sagte Buettner gegenüber CNN. „Sie sagen Kohlenhydrate und die Leute sind entsetzt, aber die gesündesten Lebensmittel in unserem Ernährungssystem sind komplexe Kohlenhydrate.“

Komplexe Kohlenhydrate wie Bohnen, Erbsen, Gemüse und Vollkorn liefern Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, die in verarbeiteten und raffinierten Lebensmitteln fehlen können. Darüber hinaus werden sie langsamer verdaut und die Ballaststoffe tragen dazu bei, dass Sie sich länger satt fühlen, so die American Heart Association.

Mit Hilfe von Forschern verbrachte Buettner Dutzende Stunden damit, nach einem blauen Schimmer in traditionellen Lebensmitteln zu suchen, die in die USA gebracht wurden Vereinigte Staaten. Er hat es gefunden, aber nicht in seiner eigenen Linie.

„Wie sich herausstellte, haben meine europäischen Vorfahren keine Langlebigkeitsdiät mitgebracht“, sagte Büttner. Stattdessen waren es die afrikanischen, asiatischen,Latinos und amerikanische Ureinwohner, „die sich so ernährten, dass sie dem Blue-Zone-Stil schon fast in nichts nachstehen.“

Buettner hat seine Erkenntnisse in ein Kochbuch umgewandelt: „The Blue Zones American Kitchen: 100 Recipes to Live to 100“.

„Ich habe versucht, sehr genau zu sein und mir die Daten anzusehen, um genau herauszufinden, was die Menschen in den blauen Zonen gegessen haben“, sagte Büttner. „Die fünf Säulen jeder Langlebigkeitsdiät, einschließlich der blauen Zone, sind Vollkornprodukte, Gemüse der Saison, Knollen, Nüsse und Bohnen. Tatsächlich behaupte ich, dass Bohnen der Eckpfeiler einer Langlebigkeitsdiät sind.“

Das Essen in der blauen Zone ähnelt dem derMediterraner Stil, Gewinner jährlicher Goldmedaillen als beste Gesamternährung für die Gesundheit. Es gebe aber auch Unterschiede zwischen dem Essverhalten in der blauen Zone und dem im Mittelmeerraum, sagte Büttner.

„Menschen in blauen Zonen essen nicht annähernd so viel Fisch, wie die Mittelmeerdiät vorschreibt, nur dreimal pro Woche und nur 3 Unzen“, sagte er. „Fleisch wird nur fünfmal im Monat gegessen. Kuhmilch gibt es in keiner blauen Zone.“

Stattdessen isst man Ziegen- und Schafskäse wie Feta und Pecorino.

Eines der optisch auffälligsten Rezepte im Buch wird aus lila Süßkartoffeln hergestellt, die Buettner für ein wichtiges Grundnahrungsmittel für die Langlebigkeit der Menschen in der blauen Zone von Okinawa hält.

„Bis 1975 bestand die Nahrungsaufnahme der Einwohner Okinawas aus violetten Süßkartoffeln“, sagte er. „Ich würde behaupten, dass es die langlebigste Population in der Geschichte der Menschheit hervorgebracht hat.“

Blue-Zone-Rezepte wurden auch in der Gullah-Geechee-Küche gefunden, einer Kochmethode, die von Nachkommen versklavter Afrikaner entwickelt wurde, die sich auf den Sea Islands in Georgia, Florida, North Carolina und South Carolina niederließen. Eintöpfe und Suppen können mit Benne-Samen angedickt werden, einer alten Version von Sesamkörnern, die auf Sklavenschiffen mitgebracht wurden.

In keinem Rezept des Kochbuchs ist Fleisch enthalten, auch nicht in einem „Brisket“ aus Seitan, einem pflanzlichen Fleischersatz, der den Geschmack und die Textur von Hühnchen nachahmt. Seitan und alle anderen Rezepte wurden von Büttners fleisch- und kartoffelliebendem Vater Roger geschmacklich getestet, der mit ihm durch das Land reiste.

Zusätzlich zuBuettner enthielt Rezepte mit wenig bekannten Zutaten und füllte sein Kochbuch mit Geschichten von Köchen, die die Küche der Vorfahren zubereiten und fördern.

Der senegalesische Koch Serigne Mbaye, der den Gerichten seines Heimatlandes in seinem Restaurant in New Orleans eine kreolische Note verleiht, erzählte Buettner die Geschichte, wie Sklavenhändler seine versklavten Vorfahren zwangen, Schwarzaugenerbsen und Palmöl zu essen.

Warum? Sie mussten mindestens 125 Pfund wiegen, bevor sie nach Amerika verschifft werden konnten. Wenn die Sklaven nicht aßen und nicht zunahmen, wurden sie erschossen, sagte Mbaye. Ihnen zu Ehren kreierte Mbaye eine schmackhaftere Version einer „letzten Mahlzeit“, bei der er zusätzlich frisches Gemüse und Gewürze verwendete.

Für alle, die der Meinung sind, dass diese 100 Rezepte in der heutigen schnelllebigen Welt zu aufwändig sind, weist Büttner darauf hin, dass viele davon innerhalb von 20 Minuten zusammengestellt werden könnenoder in jedem programmierbaren Schnellkochtopf.

„Die meisten Eintopfgerichte, die ich in dem Buch habe, lassen sich auch sehr gut einfrieren“, sagte er. „Und wenn Sie eine weitere schnelle Mahlzeit möchten, holen Sie sie heraus und werfen sie in die Mikrowelle, und schon haben Sie eine Mahlzeit voller komplexer Kohlenhydrate, Mikronährstoffe und einer ganzen Reihe von Ballaststoffen.“

„Und es kostet Sie weniger als 2 Dollar pro Portion, sorgt dafür, dass Sie sich besser fühlen und schmeckt laut meinem Vater viel besser als ein kleiner Hamburger.“ Büttner fügte hinzu. „Was gibt es zu verlieren?“