Beste Reisgerichte: 20 köstliche Spezialitäten aus aller Welt

Aug 06, 2023

Ist es bei Tausenden von Reissorten auf der Welt – Jasmin, Basmati, Arborio und Carolina Gold, um nur einige zu nennen – eine Überraschung, dass das Getreide überall von Singapur bis South Carolina ikonische Gerichte definiert?

Darüber hinaus ist die Hälfte der Weltbevölkerung auf Reis als Grundnahrungsmittel angewiesen, sodass es im Laufe seiner langen Geschichte zahlreiche kulinarische Innovatoren gab.

Und während berühmte Reisgerichte wie Sushi, gebratener Reis und Paella zu den bekanntesten im weltweiten Rampenlicht gehören, gibt es noch so viele weitere Reisrezepte, die Sie auf Ihrem Radar haben und auf Ihren Reisen ausprobieren können.

Hier sind 20 Gerichte von internationalen Publikumslieblingen bis hin zu einigen, die Sie vielleicht noch nicht probiert haben:

Jollof wird in westafrikanischen Ländern häufig zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Geburtstagen und Beerdigungen genossen und ist ein Eintopf-Reisgericht, bei dem Reis, Zwiebeln, Tomaten, Fleisch und Gewürze in einem einzigen Gefäß gekocht werden.

„Sierra Leone, Ghana und Nigeria streiten sich darüber, wer den besten Jollof macht, aber letztendlich kommt es darauf an, wer ihn kocht“, sagt die sierra-leonische Modedesignerin Mary Ann Kai Kai von Madam Wokie.

Typischer ghanaischer Jollof enthält mehr Gewürze als nigerianischer Jollof und verwendet normalerweise auch einen aromatischen Reis wie Basmati anstelle des für nigerianischen Jollof typischen Langkornreis. Aber auch innerhalb eines Landes können Jollof-Rezepte variieren.

Das Gericht soll seinen Ursprung im Senegal haben, aber die Debatte darüber, wer auf dem Kontinent und in der gesamten Diaspora den besten Jollof zubereitet, wird nie enden.

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Zongzi ist in verschiedenen Variationen in ganz China verbreitet und bezieht sich auf klebrige, klebrige Reisknödel, die vor dem Kochen in Bambusblätter gewickelt werden und mit herzhaften oder süßen Füllungen gefüllt werden können.

Und während alles, was mit einer Schale umwickelt ist und eine Füllung hat, als Knödel gilt, sagt Nadia Liu Spellman, Autorin von „Dumpling Daughter: Heirloom Recipes from our Restaurants and Home Kitchens“, ist das chinesische Put Zongzi eine eigene Kategorie.

Zu den typischen Zongzi-Füllungen in Südchina gehören gesalzenes Entenei und Schweinebauch, während süßere Füllungen wie rote Bohnenpaste und Tapioka im Norden des Landes häufiger anzutreffen sind.

„Jedes Familienrezept hat seine eigenen Geheimnisse, von denen sie glauben, dass sie ihre Zongzi überlegen machen“, sagt Spellman.

Milchreis (Übersetzung: Milchreis) ist ein Grundnahrungsmittel auf dem Herd vieler deutscher Omas und ein cremiger Milchreis aus Arborio, mittel- oder langkörnigem weißem Reis, der mit Zimt und Zucker gesüßt und mit Vanilleextrakt bespritzt ist.

Es kann warm, direkt vom Herd oder gekühlt genossen werden. Es ist ein nostalgischer Kindheitssnack, der auch von Erwachsenen in ganz Deutschland gerne genossen wird. In den Kühlregalen deutscher Lebensmittelgeschäfte kann man sogar vorgefertigte Milchreis-Behälter kaufen.

Der deutsche Milchreis ist bei weitem nicht das einzige Land, das eine süße Leckerei aus Reis und Milch zubereitet, sondern wird von libanesischem Meghli, indischem Kheer, portugiesischem Arroz Doce, lateinamerikanischem Arroz con Leche und vielen, vielen anderen aus der Milchreisfamilie begleitet.

Als Geschenk an die Weltgastronomie ist die Paella der wichtigste Reislieferant Spaniens, das berühmte Gericht aus Valencia, das seinen Ursprung als bäuerliches Essen hat und typischerweise aus Bomba-Reis zubereitet wird, der seine Festigkeit behält und beim Kochen die Brühe aufnimmt.

Das Gericht wurde ursprünglich in ländlichen Gebieten erfunden und verwendete alle verfügbaren Zutaten, darunter Reis, Huhn, Kaninchen und Schnecken, gemischt mit Safran, Olivenöl und dem Gemüse der Saison, sagt Patricia Palacios von der spanischen Reise-Website España Guide.

„Heute gibt es viele verschiedene Paella-Rezepte“, sagte sie gegenüber CNN Travel. „Entlang der Küste sind Fisch- und Meeresfrüchte-Paellas sehr beliebt. Auch vegetarische Paellas sind weit verbreitet. Die meisten Spanier würden jedoch zustimmen, dass das Mischen von Fleisch und Fisch/Meeresfrüchten ein absolutes Tabu bei Paellas ist.“

Das berühmteste Reisgericht Italiens zuzubereiten ist eine Kunstform, die vom Koch nahezu ständiges Rühren erfordert. Und jeder Italiener wird Ihnen sagen, dass Risotto „all'onda“ (übersetzt: auf der Welle) sein muss – mit einer Textur, die so wellig ist, dass sie vom Löffel fällt, ohne jemals die gefürchtete klumpige Konsistenz anzunehmen.

Aufgrund seines hohen Stärkegehalts wird für die Zubereitung des Gerichts am häufigsten Arborio-Reis verwendet, der in Italien typischerweise als erster Gang serviert wird.

„Risotto ist Wohlfühlessen“, sagt die in Kalabrien geborene Kochbuchautorin Francesca Montillo, die kulinarische Touren in Italien leitet. „Es ist nicht unbedingt ein einfach zuzubereitendes Gericht, daher spricht es auch für die Fähigkeiten des Kochs oder Hobbykochs, der es zubereitet.“

Laut Montillo besteht die traditionelle Zubereitung darin, den Reis zunächst zu rösten und dann Wein hinzuzufügen, während er in der Brühe kocht, und später Butter und geriebenen Käse hinzuzufügen. Zu den Variationen gehören unter anderem Erbsen, Pilze, Spargel und Schinken.

Siziliens berühmtestes Streetfood ist das Reisbällchen, dessen Name von der orangefarbenen Zitrusfrucht stammt, der es in Form und Farbe ähnelt. Arancini sind im Wesentlichen gefüllte Reisbällchen, die paniert und frittiert werden, sagt Montillo. Und die Sizilianer diskutieren über den Namen des Gerichts.

„In Palermo ist es normalerweise rund und der Name ist Arancina“, sagt sie. „In Catania ist es kegelförmig, manche sagen, es ähnelt dem örtlichen Vulkan Ätna, und man nennt es Arancino.“

Man findet das Gericht auf ganz Sizilien und auf dem italienischen Festland, aber Arancini sind vor allem mit dem Festa di Santa Lucia (Fest der Heiligen Lucia) in Siracusa verbunden, das jedes Jahr am 13. Dezember gefeiert wird. Die Bällchen sind normalerweise mit Fleischsoße gefüllt , sagt Montillo, und andere Füllungen könnten Erbsen, Mozzarella, Prosciutto, Spinat und Auberginen in Tomatensauce („alla Norma“) sein.

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Biryani ist auf dem gesamten indischen Subkontinent beliebt und soll seinen Ursprung im Iran haben (Birinj Biriyan bedeutet auf Persisch „gebratener Reis“). Biryani steht in Indien fast immer zu besonderen Anlässen auf der Speisekarte, sagt der Kochbuchautor Vasanti Bhadkamkar-Balan.

„Es handelt sich um eine reichhaltige und aufwändige Zubereitung, bei der teilweise gekochter Basmatireis mit Gemüse/Lammfleisch/Hühnchen/Fisch in einer Sauce geschichtet wird, die mit exotischen Gewürzen und Aromen gewürzt ist“, sagte sie.

Der Topf wird dann abgedeckt und mit Teig oder einem feuchten Tuch verschlossen, um zu verhindern, dass Dampf entweicht, während das Biryani auf kleiner Flamme kocht. Typische Biryani-Gewürze umfassen eine breite aromatische Mischung, darunter Fenchelsamen, Muskatblüte, Kardamom, Lorbeerblätter, Koriander und Knoblauch.

Afghanistans berühmtestes Reisgericht, Kabuli Pulao, ist eine Spezialität im Pilaw-Stil. Reispilaf wird in vielen Ländern serviert und ist ein Gericht aus losen Körnern, das oft in Brühe mit Gewürzen, Zwiebeln und anderen Zutaten zubereitet wird.

Kabuli Pulao wird hoch gestapelt auf einer Platte serviert und duftet nach langsam gegartem Lammfleisch und einer Gewürzmischung (darunter Kardamomkapseln, Nelken, Zimt und Kreuzkümmel), gemischt mit Langkornreis wie Basmati.

Das Gericht wird normalerweise mit Julienne-Karotten, Rosinen und gerösteten Mandeln garniert. Kabuli Pulao hat seinen Namen von der afghanischen Hauptstadt Kabul, wird aber auch im benachbarten Pakistan genossen.

Die Popularität von Sushi geht ihm voraus. Aber den Japanern liegt Onigiri genauso am Herzen, ein beliebter Bento-Box-Snack, der aus gedämpftem japanischem Reis in dreieckiger Form hergestellt und mit Algen namens Nori umwickelt wird.

„Trotz seiner integralen Bedeutung in der japanischen Kultur ist es in den Vereinigten Staaten immer noch eine ungewöhnliche Neuheit, selbst in einer Metropole wie New York“, sagt Ricky Dolinsky, Miteigentümer und Chefkoch der New Yorker Cocktailbar Paper Planes Onigiri-Stile auf der Speakeasy-Speisekarte.

Onigiri sei aufgrund seiner Bequemlichkeit und Erschwinglichkeit etwas Besonderes, sagt er. „Onigiri herrscht in Japan an erster Stelle“, sagt Dolinsky. „Ob als schnelles Mitbringsel auf dem Weg zur Arbeit oder zu Hause zubereitet für eine Lunch-Bento-Box.“

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Nasi Goreng bedeutet in der indonesischen und malaiischen Sprache „gebratener Reis“ und ist ein preiswertes und sättigendes Grundnahrungsmittel, das an Straßenständen und Restaurants im gesamten indonesischen Archipel serviert wird, von den Märkten in Jakarta über die Backpacker-Treffpunkte auf Bali bis hin zu den Straßen von Sumatra.

Das Gericht vereint süße und salzige Aromen und besteht aus Langkornreis, gewürzt mit einer Gewürzmischung namens Bumbu (mit Garnelenpaste, Ingwer, Kerzennuss und anderen Zutaten) und der süßen indonesischen Sojasauce namens Kecap Manis.

Variationen von Nasi Goreng, das in Indonesien als Wohlfühlessen gilt, umfassen Eier, Garnelen und Hühnchen. Es wird oft mit einer würzigen Sambalsauce als Beilage genossen.

Fans von knusprigem Reis werden diese persische Spezialität genießen, die typischerweise aus Basmatireis, Joghurt, Safran und manchmal einem Eigelb zubereitet wird. Tahdig bedeutet „Topfboden“ und bezieht sich auf den knusprig-goldenen Boden des Gerichts aus gekochtem Reis, der perfekt mit seinem flauschigen Inneren harmoniert.

Kochfett am Boden der Reispfanne sorgt dafür, dass der Tahdig beim Kochen unten in der Pfanne gebraten wird, während er oben leicht und dampfig bleibt. Safranfäden verleihen ihm seinen goldenen Glanz.

Das anglo-indische Gericht namens Kedgeree soll ein Lieblingsgericht von Königin Victoria gewesen sein und geht auf das viel ältere indische Gericht mit gewürzten Linsen, Khichiri, aus dem 14. Jahrhundert zurück.

Kedgeree ist heute ein beliebtes britisches Hausmannskost und mischt geräuchertes Schellfischfilet mit Basmatireis, hartgekochten Eiern und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma (der Fisch und die Eier spiegeln die Geschmacksvorlieben der britischen Raj wider, die sich Khichiri an ihren Gaumen aneigneten).

Arroz Imperial ist eines der klassischen Komfort-Reisgerichte Kubas und wird für besondere Anlässe auf der Insel und in der Diaspora in Miami und anderswo zubereitet. Es wird in Schichten zusammengesetzt, ähnlich wie Lasagne.

Es ist sättigend genug, um als Hauptgericht serviert zu werden. Typischerweise wird es mit gelbem Reis, zerkleinertem Hühnchen, Mayonnaise (um es zu binden und für mehr Geschmack) und Käse geschichtet und manchmal vor dem Servieren gebacken, um einen geschmolzenen Effekt zu erzielen. Oliven, Tomaten und Paprika sind beliebte Beilagen.

Pelau ist ein Eintopfgericht, das im karibischen Doppelinselstaat Trinidad und Tobago allgegenwärtig ist und ein alltägliches Gericht, das man am besten mit Freunden und der Familie teilt, sagt Jeanine Prime, die Besitzerin des trinidadischen Restaurants Cane in Washington, D.C.

Um es zuzubereiten, sagt sie, werden Reis, Erbsen und tierische Proteine ​​(normalerweise Hühnchen) karamellisiert und dann mit Brühe, Kokosmilch und Gewürzen gekocht. Das Gericht ist oft das Herzstück bei geselligen Zusammenkünften auf den Inseln, weil es so sättigend ist.

„Die Leute essen es, während sie am Strand rumhängen, bei einem Cricketspiel oder sogar auf Dinnerpartys“, sagt Prime, der in Trinidad geboren und aufgewachsen ist. „Für die Einwohner Trinidads ist es das, was Jollof für die Ghanaer und Nigerianer ist.“

Dieser Louisiana-Klassiker, auch Cajun Dirty Rice genannt, wird vorzugsweise aus Langkornreis aus den Sümpfen im Süden Louisianas hergestellt und im ganzen Bundesstaat genossen – von den Tischen der Hobbyköche in Lake Charles und Baton Rouge bis hin zu Cafeteria-Restaurants und gehobenen Restaurants in New Orleans .

Es ist in diesen Gegenden eine ebenso typische Beilage wie Kartoffelpüree anderswo im Land. In traditionellen Rezepten verleihen gehackte Hühnerleber oder -magen dem weißen Reis seine „schmutzige“ Farbe.

Nicht zu verwechseln mit dem beliebten kreolischen Gericht Jambalaya. Schmutzreis kann auch aus Rinder- und Schweinehackfleisch (wenn Sie keine Innereien mögen) zubereitet werden, um dem Reis sein unverwechselbares Aussehen zu verleihen.

Wali wa kukaanga ist Kenias Antwort auf gebratenen Reis und bedeutet auf Suaheli genau das.

Serviert zu einem Fleischgericht oder pur, ist es eine unkomplizierte Mahlzeit, die sich leicht aus üblichen Zutaten zubereiten lässt und aus gekochtem, in Öl gebratenem Reis mit Kurkuma und einer Mischung aus gehacktem Gemüse besteht, zu dem auch Zwiebeln, Karotten, Erbsen und Mais gehören können.

Carolina Gold Rice ist das bevorzugte Getreide für die Zubereitung von Hühnchen-Perloo (auch Perlo oder Purloo genannt), einem typischen Gericht aus South Carolina Lowcountry, dessen Wurzeln in Westafrika und dem Sklavenhandel liegen.

Das Gericht ähnelt Paella und Jollof und besteht aus einem Protein, das mit Reis, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Gewürzen gekocht wird.

„Die Bedeutung von Perloo – wie bei so vielen regionalen Gerichten im gesamten Süden – besteht darin, dass es die Mischung der Kulturen aus Afrika und Europa widerspiegelt, die dieses Gericht für das South Carolina Lowcountry so einzigartig machen“, sagte John Ondo, Chefkoch des Kiawah Island Golf Resort. in einer E-Mail an CNN Travel.

Das Gericht variiert je nachdem, wo man sich im Lowcountry befindet, sagte er, weiter nördlich werden weniger Tomaten verwendet.

„Gullah- und Geechee-Köche, die Perloo herstellen, bleiben der Tradition treu und geben diese Familienrezepte von Generation zu Generation weiter“, sagt er. „Das Ergebnis ist, dass es so viele subtile Variationen für Perloo-Rezepte gibt, wie es Köche und Möglichkeiten gibt, es zu buchstabieren.“

Kokosnuss spielt in der Küche des tropischen Samoa eine große Rolle, von Kokosnussbrötchen und -brot bis hin zu Kokosnusskeksen und Fleisch- und Gemüsegerichten, die Milch enthalten.

Kein Wunder also, dass auch das beliebteste Reisgericht des polynesischen Inselstaates, Alaisa fa'apopo, Verbindungen zur Kokosnuss hat. Er ist ein beliebter herzhafter Snack, der aus Kokosnusscreme mit gedämpftem, gesalzenem Reis hergestellt wird und oft mit Kaffee oder einer Tasse Koko Samoa (samoanische heiße Schokolade) serviert wird.

Dieses äußerst beliebte koreanische Gericht, dessen Name „gemischter Reis“ bedeutet, hat auf der ganzen Welt Berühmtheit erlangt und besteht aus Reis, der in einer Schüssel serviert und mit einer bunten Auswahl individuell zubereiteter Fleischsorten und kunstvoll geschnittenem Gemüse belegt wird.

Die Stadt Jeonju im Westen Südkoreas, wo der Reis in einer Brühe aus Rinderbrust gekocht wird, ist der berühmteste Ort, um ihn zu probieren. Das Gericht wird oft mit dem koreanischen scharfen Chili-Gewürz namens Yak-gochujang serviert.

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Wenn es um gebratenen Reis geht, steht die chinesische Version oft im Rampenlicht. Aber gebratener thailändischer Reis, Khao Pad genannt, verdient ebenso viel Anerkennung und ist ein ähnliches Grundnahrungsmittel auf dem heimischen Tisch (ganz zu schweigen von den Straßenverkäufern) in dem südostasiatischen Land.

Hom mali – thailändischer Jasminreis, der als „Champagner unter den Reissorten“ gilt – dient als Basis für das Gericht, sagt die in Thailand geborene Köchin Vanda Asapahu vom Restaurant Ayara Thai in Los Angeles.

„Die Geschmacksschichtung ist in der thailändischen Küche wichtig und erstreckt sich auch auf den gebratenen Reis“, sagt sie und weist darauf hin, wie wichtig es ist, die Balance zwischen salzig und süß zu halten. „Außerdem braucht man einen heißen Wok und gute Eier und natürlich weißen Pfeffer und Frühlingszwiebeln, um das Gericht abzurunden, alles Grundbestandteile einer thailändischen Küche.“