Ein „geheimer“ thailändischer Meeresfrüchte-Pop

Dec 16, 2023

Zu den verlockenden Gerichten im Pop-up-Restaurant mit Reservierungsmöglichkeit in einem Food-Court im historischen Kernviertel der DTLA gehören ein ganzer, zwei Pfund schwerer Kabeljau, der bis zur Chicharrón-ähnlichen Knusprigkeit gebraten wird und in einer süchtig machenden, pikanten Tamarinden-Knoblauch-Sauce gebadet wird, sowie Currykrabben und Austern , und mehr.

2. Juni 2023, 12:20 Uhr PDT

Foto von Javier Cabral für LA TACO.

Eine flackernde Indigo-Aura erhellt bedrohlich das handgeschriebene Fünf-Punkte-Menü im neuen Wochenend-Popup für thailändische Meeresfrüchte von Holy Basil.Lecker Los Angeles . Es erfüllt alle Anforderungen des nächsten großen LA-Pop-Ups: eine einfache Karte mit natürlichen Weinen im Glas, interessante Sakesorten und es findet an einem Ort statt, den man für dieses Kaliber hochwertiger thailändischer Küche nicht erwarten würde. (Ein schwach beleuchteter Food-Court im historischen Kern von Downtown LA, wo Holy Basil täglich geöffnet ist). Yum Los Angeles erinnert an die schlichten, rohen Pop-up-Anfänge von Holy Basil als Unternehmen.

„Ich möchte die Gesichter der Menschen sehen und in der Lage sein, auf persönlicher Ebene mit den Kunden in Kontakt zu treten“, sagt Chefkoch und Inhaber-Koch Wedchayan (Deau) Arpapornnopparat gegenüber LA TACO. „Bei diesem Erlebnis geht es auch darum, neue Gerichte zuzubereiten.“

Er teilt mit, dass 80 Prozent der Bestellungen von Holy Basil zum Mitnehmen oder zur Lieferung während des Nudelgeschäfts tagsüber erfolgen. Meistens sind es dieselben köstlichen Gerichte, die ihnen einen festen Platz unter den besten thailändischen Restaurants der Stadt eingebracht haben, wie zum Beispiel ihre Pad Kee Mao (würzige Basilikumnudeln) und „trocken gereiftes Lachs-Ceviche nach thailändischer Art“. Das nur tagsüber geöffnete Restaurant feiert bald sein dreijähriges Bestehen im historischen Kernviertel der Innenstadt, eine Leistung, die er und sein Partner Tongkamal „Joy“ Yuon nicht auf die leichte Schulter nehmen. Beide sind ebenfalls Bewohner des Viertels und kümmern sich um die obdachlose Bevölkerung des Viertels, bei der Downtown einen negativen Ruf entwickelt hat. „Sie stören weder unser Team noch uns“, sagt Deau. „Sie sind auch ein Teil der Gemeinschaft. Wir müssen nur lernen, miteinander umzugehen und zusammenzuleben.“

Die neuen Gerichte, die bei Yum eingeführt werden, sollen die schnörkellosen, aber köstlichen Trinkspeisen nachbilden, die man auf den Straßen Bangkoks findet. Verführerisch frische Häppchen aus dem Meer wie ein ganzer, zwei Pfund schwerer Kabeljau, der in der Küche frittiert wird, bis er eine Chicharrón-ähnliche Knusprigkeit entwickelt und sich in einer süchtig machenden, pikanten Tamarinden-Knoblauch-Sauce sonnt. Insgesamt reicht der Fisch für drei Personen, vielleicht auch für vier. (40 $).

Es gibt auch gedämpften Tintenfisch oder frisch geschälte Austern, serviert in Deaus „Holy Sauce“ mit Tomatillo, Thai-Chili, Koriander, Knoblauch, Limette und Palmzucker, in einer Kombination, die er als „Thai Salsa Verde“ beschreibt. Alle Meeresfrüchteproduzenten, mit denen Deau zusammenarbeitet, stammen aus transparenten Quellen und sind nachhaltig. Sie werden normalerweise entweder in den Instagram-Posts von Yum Los Angeles aufgeführt, in denen für das wöchentliche Meeresfrüchte-Menü geworben wird, oder von Deau selbst, wenn er oder sein wirklich freundliches Personal Sie bedienen. Sein Kochstil ist geprägt vom Aufwachsen in Thailand. Er machte seinen Abschluss am Art Center in Pasadena, wechselte aber später den Beruf. Er erzählt LA TACO, dass er in seinen Gerichten kein MSG verwendet.

Das Gericht, das Sie wahrscheinlich auf jedem Tisch sehen und nach dem Sie im Voraus fragen müssen, ist die Currykrabbe von Yum Los Angeles, genau das, wonach es sich anhört: eine ganze Dungeness-Krabbe in einer dicken Lache Currysoße. Jedes Krabbenbein ist für Sie großzügig vorgebrochen, damit Sie leicht an das süße, gewürzte Krabbenfleisch gelangen.

Jedes Gericht hier lädt dazu ein, mit der dazugehörigen Schüssel aromatischem Jasminreis verfeinert zu werden. Das reguläre Menü von Holy Basil ist auch als Ergänzung bei Bedarf erhältlich, wenn Sie hungrig sind oder auch etwas Gemüse benötigen. Ihre Aubergine hat Noten von Wok-Hei (dieser angenehm rauchige und leicht verkohlte Geschmack, auch bekannt als „Atem des Woks“).

Yum Los Angeles ist eine intime Angelegenheit und eignet sich genauso gut als „Date-Night“-Dinner-Idee wie jedes andere in der Stadt. Ihr Tisch erstrahlt in einem Blumenaufsatz, Ihre Lippen schimmern vor Austernlikör, während Sie sie anschauen und sie Sie ansieht , und Sie sagen: „Wirst du das letzte Krabbenbein essen?“

Es ist nur mit Reservierung möglich und bietet jeden Abend Platz für etwa 40 Personen. Holy Basil steht außerdem kurz davor, Ende Juni seinen zweiten Standort in Atwater Village zu eröffnen. Deau plant auch, Yum Los Angeles an diesen Ort zu bringen.

Nur zum Abendessen. Freitag-Samstag 5:30 bis 8:30 Uhr. Reservierungen sind über Yum Los Angeles unter möglichInstagram.

Lecker Los Angeles~ 718 S. Los Angeles St. Space A, Los Angeles, CA 90014

Herausgeber des mit dem James Beard Award ausgezeichneten LA TACO. Assoziierter Produzent des JBA-prämierten Las Crónicas Del Taco. Ehemaliger Restaurant-Scout für Jonathan Gold. Co-Autor von „Oaxaca: Home Cooking From the Heart of Mexico“ (2019, Abrams) und „Asada: The Art of Mexican-Style Grilling“ (2023, Abrams).

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