19 traditionelle thailändische Gerichte, die Sie kennen sollten

Jul 22, 2023

Wenn man über chinesisches Essen zum Mitnehmen nachdenkt, fragt man sich normalerweise, ob es authentisch chinesisch ist. Die Antwort ist nein, nicht wirklich. Aber das soll kein Diss sein – amerikanisch-chinesisches Essen ist eine stolze Tradition, die von hart arbeitenden Einwanderern entwickelt wurde.

Wir freuen uns, Ihnen mitteilen zu können, dass thailändisches Essen in den Vereinigten Staaten etwas repräsentativer für das ist, was Sie in Thailand finden. Ja, es gibt thailändische Restaurants, die Hühnchen von General Tso und ähnliches verkaufen, aber im Allgemeinen serviert Ihr lokales thailändisches Restaurant traditionelle thailändische Gerichte. Und dann ist da noch die Frage der Authentizität. Was ist authentisches thailändisches Essen? Nun, das hängt von Ihrer persönlichen Perspektive ab. Die thailändische Küche ist ein Schmelztiegel mit vielen Gerichten, die der chinesischen, laotischen, burmesischen, kambodschanischen, malaysischen und anderen Küche entlehnt sind. Es gibt auch den merkwürdigen Fall von Pad Thai, einem Gericht, das es offiziell erst in den 1930er Jahren gab.

Wir empfehlen Ihnen, diese Themen beiseite zu lassen und sich auf alles zu konzentrieren, was thailändisches Essen zu bieten hat. Diejenigen, die mit thailändischem Essen nicht vertraut sind, möchten vielleicht mit Pad Thai oder würzig-süßem Panang-Curry ihre Füße nass machen. Wer sich mit der Küche besser auskennt, möchte vielleicht tiefer eintauchen und die würzigen, feurigen Speisen der Isan-Region und Nordthailands erkunden. Unabhängig von Ihrem Erfahrungsniveau ist für jeden etwas dabei.

Wenn Sie an thailändisches Essen denken, denken Sie wahrscheinlich an Pad Thai. Aber offiziell gibt es das Gericht erst seit etwa einem Jahrhundert, und es gibt starke Beweise dafür, dass es nicht einmal aus Thailand stammt. Experten sind sich einig, dass Pad Thai tatsächlich aus China stammt. Sicherer ist, wie Pad Thai zum offiziellen Gericht Thailands wurde.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war Nationalismus in aller Munde und Siams Premierminister Plaek Phibunsongkhram wollte sich an der Aktion beteiligen. Von 1939 bis 1942 erließ er im Namen der Verstaatlichung zwölf Kulturdekrete. Siam würde jetzt Thailand heißen. Frauen sollten aufhören, die wogenden Chongkraben zu tragen und stattdessen Röcke tragen. Und Pad Thai sollte zum Nationalgericht werden. Warum? Aufgrund all der Dinge, die seine Haushälterin zubereitete, war dieses besondere Nudelgericht laut der South China Morning Post Phibunsongkhrams Lieblingsgericht. Heute ist es in ganz Thailand und in jedem thailändischen Restaurant auf der ganzen Welt zu finden.

Auch wenn das Gericht nicht gerade traditionellen Ursprungs ist, lässt sich Pad Thai mit einem einfachen Rezept schnell und einfach zubereiten. Es ist auch ein sehr vielseitiges Gericht. Hühnchen ist eines der häufigsten Proteine ​​für Pad Thai, aber Sie können auch Garnelen, Schweinefleisch, Tofu, Rindfleisch oder so ziemlich jedes andere Protein hinzufügen, das Ihnen einfällt.

Thailand befindet sich an einer Art kulinarischem Scheideweg und eines der berühmtesten Currys der thailändischen Küche ist nach einer Insel vor der Küste Malaysias benannt – Penang. Während es einige Debatten darüber gibt, ob Panang-Curry (oder Penang-Curry) aus Thailand stammt, gibt es keine Debatte über seine Beliebtheit.

Panang-Curry erhält seinen charakteristischen Geschmack durch die Einarbeitung von Erdnüssen in rote Currypaste. Weitere Zutaten der Currypaste sind Chilis, Zitronengras, Kreuzkümmel und Limettenblätter. Typischerweise werden für Panang-Currypaste weniger Chilis verwendet als für rote Currypaste. Durch die Zugabe von Kokosmilch ist dieses Curry süßer und cremiger als rotes Curry.

Hühnchen ist das Standardprotein für Panang-Curry, aber die meisten thailändischen Restaurants bieten Ihnen die Möglichkeit, zwischen Tofu, Rindfleisch oder Meeresfrüchten zu wählen. Dieses Curry wird normalerweise in einem tiefen Teller oder einer flachen Schüssel mit einer kleinen Schüssel Jasminreis als Beilage serviert. Obwohl die asiatische Küche häufig mit Essstäbchen in Verbindung gebracht wird, essen die meisten Menschen in Thailand ihr Curry laut Taste of Thailand mit Gabel und Löffel. Tatsächlich werden in Thailand typischerweise nur Nudelgerichte mit Stäbchen gegessen. Die richtige Art, Panang-Curry zu essen, beginnt damit, dass Sie den Reis auf einem Teller verteilen. Dann löffelt man einzelne Currybissen auf eine kleine Portion Reis und isst den gesamten Bissen auf einem Löffel (über YouTube).

Im Jahr 2021 unternahm die thailändische Regierung Schritte, damit die als Tom Yum bekannte Suppe von den Vereinten Nationen offiziell als Teil des kulturellen Erbes des Landes anerkannt wird (über Thai Enquirer). Es ist ein mutiger, aber verdienter Schritt zur Unterstützung eines klassischen traditionellen thailändischen Gerichts.

Die Tom-Yum-Suppe hat ihren Ursprung in den zentralen Teilen Thailands, ist aber ein allgegenwärtiges Gericht, das in jedem thailändischen Restaurant zu finden ist, das sein Geld wert ist. Lebensmittelhistoriker hatten vor dem späten 19. Jahrhundert Schwierigkeiten, schriftliche Erwähnungen der Tom-Yum-Suppe zu finden. Laut Experten deutet dieser Mangel an Dokumentation darauf hin, dass die Suppe einen uralten Ursprung hat und schon so lange Teil des thailändischen Kulturgefüges ist, dass es nicht nötig war, ein Rezept dafür aufzuschreiben, so The Phuket News.

Wenn Sie diese traditionelle thailändische Suppe zu Hause zubereiten möchten, gibt es bei Mashed ein tolles Tom-Yum-Suppenrezept mit freundlicher Genehmigung der Rezeptentwicklerin Catherine Brooks. Das Rezept enthält klassische thailändische Zutaten wie Limette, Zitronengras und Palmzucker.

Die meisten Menschen fühlen sich von der thailändischen Küche angezogen, weil sie für ihre herzhaften, kohlenhydratreichen Gerichte bekannt ist. Grüner Papayasalat („Som Tum“) ist eine Explosion der Helligkeit, die diesem Ruf nicht weiter entkommen könnte. Grüner Papayasalat eignet sich hervorragend pur und passt ideal zu Nudel- und Pfannengerichten.

Während andere Länder in Südostasien wie Kambodscha und Laos ebenfalls einen typischen grünen Papayasalat haben, ist die thailändische Version wohl die zugänglichste und daher beliebteste. Die laotische Version enthält beispielsweise eine fermentierte Fischpaste, die eher einem erworbenen Geschmack entsprechen kann. Zu den typischen Zutaten eines traditionellen thailändischen Papayasalats gehören grüne Papaya, Karotten, lange Bohnen, Erdnüsse, Limettensaft, Palmzucker und Fischsauce.

Viele moderne Köche haben diesem traditionellen thailändischen Gericht ihre eigene Note verliehen, und einer der bemerkenswertesten grünen Papayasalate stammt von Leah Cohen, Inhaberin von Pig & Khao in New York City. Inspiriert von einem Papayasalat, den sie in Vietnam gegessen hat, enthält Cohens Version frittierte Taro-Chips, die dem Salat einen schönen strukturellen Kontrast verleihen.

Während Pad Thai das beliebteste thailändische Nudelgericht ist, ist sein Cousin Pad See Ew ziemlich allgegenwärtig und ein Favorit vieler. Wie Pad Thai hat Pad See EW wahrscheinlich seinen Ursprung in China, nicht in Thailand. Im Gegensatz zu Pad Thai besteht Pad See Ew aus breiten, flachen Nudeln und nicht aus dünnen, dünnen Nudeln.

Breite, flache Nudeln sind vielleicht das charakteristische Merkmal des Gerichts, aber das Geheimnis eines guten Nudelgerichts liegt in der Soße. Diese süß-salzige Sauce besteht aus einer Kombination aus Reisweinessig, Austernsauce, Fischsauce und zwei verschiedenen Sojasaucen.

Viele der besten Rezepte für Pad See Ew verwenden sowohl dunkle als auch helle Sojasauce. Dunkle Sojasauce ist die Sorte, die am häufigsten in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden ist. Man kann es vielleicht nicht als „dunkel“ bezeichnen, aber das ist es. Helle Sojasauce ist dünner und heller. Allerdings hat sie einen stärkeren, salzigeren Geschmack als dunkle Sojasauce. Die Kombination dieser Saucen verleiht dem Gericht Tiefe, ohne den Rest des Gerichts zu übertönen.

„Kha“ ist das thailändische Wort für Galgant, und dieser Verwandte des Ingwers verleiht der Tom-Kha-Suppe einen ihrer unverwechselbaren Geschmacksrichtungen. Es ist wichtig darauf hinzuweisen, dass Galgant und Ingwer zwar unterschiedlich schmecken, aber es ist leicht, die beiden zu verwechseln, weil sie ziemlich ähnlich aussehen. Es gibt zwei Arten von Galgant und beide haben einen stärkeren, schärferen Geschmack als Ingwer. Großer Galgant hat Zimt- und Blumennoten, während kleinerer Galgant eher einen bitteren medizinischen Geschmack hat. Im Vergleich dazu ist Ingwer pfeffriger und hat eine süßere Basis.

Neben Galgant ist Kokosmilch die weitere bestimmende Zutat von Tom Kha, die der Suppe eine reichhaltige Süße und eine samtige Textur verleiht. Weitere häufige Zutaten in der Tom-Kha-Suppe sind Hühnchen, Pilze, Limette und Gewürze – darunter Zitronengras und Kaffernlimettenblätter. Wie viele thailändische Gerichte wird Tom Kha üblicherweise mit Nam Pla Prik serviert, einer Kombination aus Fischsauce und thailändischen Chilis.

Traditionelle Gerichte mit gebratenem Reis sind in vielen asiatischen Ländern üblich und Thailand bildet da keine Ausnahme. „Khao Pad“ ist die thailändische Bezeichnung für gebratenen Reis und man findet ihn bei nahezu jedem Straßenhändler und Restaurant in Thailand. Zutaten wie Jasminreis, Thai-Basilikum, Koriander, Fischsauce und Thai-Chilis unterscheiden Khao Pao von anderen gebratenen Reissorten. Darüber hinaus ist in würzigem gebratenem Thai-Reis so gut wie alles erlaubt.

Eine beliebte Version von Khao Pad ist das würzige Thai-Gewürz namens Nam Prik, eine Kombination aus Fischsauce und gemahlenen Thai-Chilis. Khao Pad Saporot ist eine weitere beliebte Variante, die Ananas und Fleisch oder Meeresfrüchte hinzufügt. Es ist auch üblich, in Khao Pad Currysauce, Würstchen und alle möglichen fermentierten Lebensmittel zu finden.

Das Kochen von Khao Pad ähnelt der Zubereitung anderer Arten von gebratenem Reis. Erstens ist es gut, gekochten Reis zu haben, der ein oder zwei Tage alt ist. Außerdem sollten Sie Ihr Fleisch, Ihre Gewürze und Ihr Gemüse einkochen, bevor Sie Ihre Soßen hinzufügen. Nachdem Sie Ihren Reis hinzugefügt und heiß gekocht haben, können Sie letzte Gewürze wie Limettensaft und frischen Koriander hinzufügen.

Larb wird auf Englisch auch als laab, laap und larp geschrieben und ist ein thailändisches Gericht aus der Isan-Region im Norden des Landes. Die Isan-Region ist stark vom benachbarten Laos beeinflusst und umfasst etwa ein Drittel von Thailand. Essen aus Isan ist für seinen frischen, würzigen und salzigen Geschmack bekannt.

Larb ist ein würziger Fleischsalat, ein typisches Isan-Gericht und eines der besten thailändischen Gerichte, die Sie wahrscheinlich noch nicht probiert haben. Larb wird entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert und basiert auf fein gehacktem und gekochtem Fisch oder Fleisch, zu dem auch Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch gehören kann. Das gehackte Protein wird typischerweise mit Koriander, Thai-Basilikum, Minze, Limettensaft, Fischsauce, Schalotten, geröstetem Reis und einer großen Portion gehackter Thai-Chilis gewürzt. Die meisten thailändischen Restaurants werden Sie bei der Bestellung nach der gewünschten Gewürzstufe fragen, und Sie sollten wissen, dass Sie sich selbst bei den mäßig gewürzten Larb-Versionen wie ein Gast bei Hot Ones fühlen können. Es handelt sich um eine rohe Fleischversion von Larb namens Koi, aber unhygienische Zubereitungspraktiken in Thailand haben Koi zu einem Problem für die öffentliche Gesundheit gemacht (via The Guardian).

Grünes Curry („geang keow wan“) wird aus Kokosmilch, frischen Chilis und Currypaste hergestellt und ist einer der beliebtesten kulinarischen Exporte Thailands. Wie bei Pad Thai erfolgte die formelle Kreation des thailändischen grünen Currys erst vor relativ kurzer Zeit. Laut National Geographic wurden die ersten thailändischen Kochbücher in den 1890er Jahren geschrieben, und ein Rezept für grünes Chili erschien erst in einem Rezeptbuch, das 1926 veröffentlicht wurde. Dies ist eine ganz andere Geschichte als Massaman-Curry, von dem bekannt ist, dass es so ist mehr als 300 Jahre alt.

Dass das thailändische grüne Curry relativ neu ist, überrascht nicht, wenn man bedenkt, dass die Zutaten für seine Herstellung in Thailand bis zur westlichen Kolonialherrschaft nicht erhältlich waren. Chiles wurden Ende des 17. Jahrhunderts von portugiesischen Händlern aus Südamerika nach Thailand gebracht. Während Kokosnüsse jahrhundertelang zur Herstellung von Desserts verwendet wurden, wurden sie erst im Zusammenhang mit der malaysischen, persischen und indischen Küche für die Zubereitung herzhafter Gerichte verwendet. Zuvor verwendeten thailändische Köche Wasser zur Zubereitung von Currys. Darüber hinaus lässt die Verwendung von weißem Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander in grünem Curry auch auf einen starken indischen Einfluss bei grünem Curry schließen.

Wie bei den meisten Currys lässt sich jedes Rezept für grünes Curry leicht modifizieren, ist aber dennoch sehr nachsichtig. Viele Rezepte erfordern beispielsweise frischen Koriander, aber in Thailand werden Korianderblätter laut National Geographic nie in grünem Curry verwendet. Dennoch enthalten viele westliche Versionen grüner Chilipaste Korianderblätter.

Eines der beliebtesten Lebensmittel aus der Isan-Region im Nordosten Thailands ist eine Wurstsorte namens „Sai Krok Isan“. Diese Würste werden normalerweise aus Schweinefleisch und -fett hergestellt und durchlaufen eine kurze Fermentationszeit von einigen Tagen, um ihnen ihre charakteristische Säure zu verleihen. Dieser Prozess wird durch die Zugabe von gekochtem Reis ausgelöst, und einige Versionen enthalten Glasnudeln (über Localize Asia). Je länger die Würste gären, desto saurer werden sie. Diese Würste sind nicht nur durch mikrobielle Aktivität aromatisiert, sondern werden typischerweise auch mit Knoblauch, Sojasauce und schwarzem Pfeffer gewürzt.

Diese Würste werden gegrillt und dann üblicherweise mit rohem Kohl, geschnittenem rohem Ingwer und Thai-Chilis serviert. Während sie als Snack gegessen werden können, werden Isan-Würste üblicherweise mit Klebreis serviert, um eine vollständige Mahlzeit zu ergeben. Sie sind in ganz Thailand verbreitet und werden häufig von Straßenhändlern im ganzen Land serviert (über Michelin Guide).

In der Isan-Region ist Klebreis das Leben. Laut SBS Australia wachsen die meisten Menschen aus der Region entweder in einer Reisbauernfamilie auf oder haben auf den Feldern gearbeitet. Verständlicherweise ist diese Reissorte ein kulinarisches Grundnahrungsmittel. Er ist nicht nur in der Region weit verbreitet, sondern auch sehr tragbar, leicht aufzuwärmen, sättigend und enthält mehr Energie als einfacher weißer Reis. Es ist auch ein wesentlicher Kontrast zu den würzigen, sauren und ausgefallenen Aromen, die in der thailändischen Küche üblich sind.

Eine beliebte Zubereitung namens „Khao Gee“ besteht darin, Klebreis in elliptischen Kugeln um Spieße zu wickeln und zu grillen. Nach dem ersten Grillen werden die Reisbällchen mit einer Schicht Ei bestrichen. Das Ergebnis ist ein stärkehaltiger Leckerbissen mit unterschiedlichen Texturen. Im Isan wird Khao Gee laut Michelin-Führer häufig als winterliches Wohlfühlessen zubereitet.

Wenn Sie zu Hause Klebreis zubereiten möchten, sollten Sie wissen, dass es Zeit braucht. Nach dem Spülen sollte Klebreis mindestens zwei Stunden lang eingeweicht werden – normalerweise wird er jedoch über Nacht eingeweicht, bevor er gekocht wird. Sie sollten auch darüber nachdenken, Klebreis in einem Dampfgarer zuzubereiten, da er die perfekte Balance zwischen zäh und klebrig bietet.

Während viele thailändische Gerichte von den Nachbarländern China und Laos inspiriert sind, ist Massaman-Curry insofern ungewöhnlich, als seine Ursprünge offenbar in Südasien und im Nahen Osten liegen. Der Name Massaman-Curry leitet sich vom Wort für „Muslim“ ab und enthält viele Gewürze aus Currys aus dem Westen Thailands, wie Kurkuma, Nelke, Muskatnuss und Zimt. Massaman-Curry zeichnet sich auch dadurch aus, dass es keine Chilis enthält. Es ist würzig und duftend, aber in Bezug auf die Schärfe recht mild. Wenn es keine Kokosmilch enthält, passt Massaman-Curry besser zu Meeresfrüchten als andere thailändische Currys, deren Hauptzutat Kokosmilch ist. Massaman-Curry wird normalerweise aus Hühnchen und Kartoffeln zubereitet. Aufgrund seiner islamischen Wurzeln wird dieses Curry normalerweise nicht aus Schweinefleisch zubereitet.

Massaman-Curry wird oft mit Panang-Curry verwechselt, da beide Currys Erdnüsse enthalten. Verschiedene Currypasten sind der Hauptunterschied zwischen Panang-Curry und Massaman-Curry. Panang-Curry ist zunächst ein rotes Curry, das auf roten Chilis basiert, während Massaman eine gelbe Currypaste auf Kurkumabasis verwendet.

Pad Krapow ist ein ikonisches Pfannengericht, das sich durch die Verwendung von heiligem Basilikum auszeichnet, einer wesentlichen Zutat für die Zubereitung thailändischer Gerichte zu Hause. Sie kennen wahrscheinlich eher süßes Basilikum, das in den Vereinigten Staaten beliebt ist. Die heilige Basilikumpflanze zeichnet sich durch ihre flauschigen violetten Stängel aus. Seine Blätter sind breiter und zarter als die Blätter süßer Basilikumpflanzen. Einige Kulturen bauen heiliges Basilikum für religiöse Zwecke an, daher der Name. In thailändischen Pfannengerichten wie Pad Krapow sorgt heiliges Basilikum für starke Anis- und Pfeffernoten.

Heiliges Basilikum gehört zu den Zutaten, die für alle Pfannengerichte unerlässlich sind: Aromastoffe. Ingwer, Galgant, Knoblauch, Thai-Basilikum und Zitronengras sind die Aromastoffe, die in thailändischen Pfannengerichten beliebt sind. Andere in Pfannengerichten beliebte Aromastoffe sind Zwiebeln, Paprika und Lauch. Ohne diese Aromen wären Pfannengerichte fettig und eindimensional. Der Schlüssel zur Verwendung von Blattaromen liegt darin, sie schonend zu kochen, da die flüchtigen Verbindungen, die den Aromastoffen ihr charakteristisches Aroma verleihen, zersetzt werden können, wenn sie zu viel Hitze ausgesetzt werden.

Thailand ist ein Küstenland und viele seiner Gerichte bestehen aus Fisch. Thailändische Fischfrikadellen namens „Tod Mun Pla“ gibt es überall in Thailand und werden normalerweise von Straßenhändlern und Restaurants verkauft. Sie lassen sich leicht mit festem Weißfisch zubereiten und enthalten normalerweise rote Currypaste.

Das Knifflige an der Zubereitung von Meeresfrüchtekuchen besteht darin, zu verhindern, dass sie auseinanderfallen. Eine übliche Methode, um zu verhindern, dass Krabbenkuchen auseinanderfallen, besteht darin, sie vor dem Backen abzukühlen. Diese Technik kann auch auf Tod Mun Pla angewendet werden. Nachdem Sie Frikadellen aus gehacktem Fischfleisch, Gemüse, Gewürzen und Semmelbröseln geformt haben, legen Sie diese für ein bis drei Stunden in den Kühlschrank. Alternativ können Sie die Mischung auch abkühlen lassen, bevor Sie die Pastetchen formen. Dies verhindert nicht nur, dass Ihre Fischfrikadellen auseinanderfallen, sondern erleichtert auch die Handhabung Ihrer Mischung. Wenn es darum geht, die Patties zu formen, lassen Sie sich von einem Starkoch inspirieren: Ina Garten verwendet einen Eisportionierer, um perfekt gleichmäßige Fischfrikadellen zu formen.

Klebreis – oder Klebreis – ist ein Grundnahrungsmittel in der thailändischen Küche und eine ganz besondere Reissorte. Der Unterschied zwischen weißem Reis und Klebreis liegt in der Chemie. Weißer Reis enthält zwei Arten von Stärkemolekülen: Amylopektin und Amylose. Klebreis enthält fast ausschließlich Amylopektin. Diese Art von Stärke zerfällt, wenn sie heißem Wasser ausgesetzt wird, wodurch das Reiskorn aufbricht und klebrig wird.

Eine der beliebtesten Anwendungen dieser Reissorte ist Mango-Klebreis. Ähnlich wie Milchreis ist Mango-Klebreis das ideale Dessert im Sommer, wenn Mangos Saison haben. Zu den weiteren Zutaten eines typischen Mango-Klebreis-Rezepts gehören Kokosmilch und Zimt. Dieses Dessert passt hervorragend zu allen Arten von Speisen, nicht nur zu thailändischem Essen, und sollte eine willkommene Ergänzung zu jedem Grillfest im Garten sein. Das Beste ist vielleicht, dass die Zubereitung weniger als 45 Minuten dauert.

Es gibt viele heiße Tage im tropischen Thailand und das Letzte, was Sie an einem heißen Tag wahrscheinlich wollen, ist eine Schüssel dampfend heiße Suppe. Aber manchmal ist eine Suppe so gut, dass man alles tun würde, um sie zu essen. Betreten Sie die thailändische Tradition der „trockenen Nudelsuppen“. Restaurants und Straßenverkäufer auf dem Land servieren üblicherweise Nudelsuppen, bei denen die Brühe reserviert oder als Beilage serviert wird. Für die Uneingeweihten ähneln sogenannte Trockennudelgerichte („kuai-tiao haeng“) ein wenig Nudelgerichten, jedoch ohne Soße. Es ist üblich, dass man seinen trockenen Nudeln Gewürze hinzufügt.

Ein großartiges Beispiel für dieses Gericht ist die trockene Krabbennudelsuppe („ba mii pu“) in der thailändischen Nudelbar Soothr in New York City. Eiernudeln werden mit dicker, klebriger schwarzer Sojasauce zubereitet und mit einem Ring aus gebratenem Schweinefleisch belegt, der die Schüssel auskleidet. Auf den Nudeln in der Mitte der Schüssel liegt ein Haufen Krabbenfleisch. Das Gericht wird mit geschnittenen Thai-Chilis, einer Limettenscheibe und zerstoßenen Erdnüssen garniert.

Die als Phak Boong bekannte Rebe ähnelt ein wenig einer Prunkwinde und wächst fast überall in Thailand. Es ist auch essbar und eines der am häufigsten vorkommenden Gemüsesorten in der traditionellen thailändischen Küche. Laut der Bangkok Post war Phak Boong einst eine lästige Pflanze auf Reisfeldern, aber die Bauern, die auf den Feldern arbeiteten, erkannten allmählich, dass die zarten Triebe der Rebe gut zu ihrer typischen Mittagsmahlzeit aus gegrilltem Schlangenkopffisch und der würzigen Würze Nam Phrik passten. Im Laufe der Zeit entwickelte sich Phak Boong von einer Plage zur Sorte. Viele ländliche thailändische Familien bauen Phak Boong auf Bambusrahmen an und ernten die Triebe nach Bedarf.

Phak Boong wird üblicherweise als gleichnamiges Pfannengericht angeboten. In einem brutzelnden Wok mit Fischsauce, Austernsauce, Chilis, Knoblauch und fermentierter Sojabohnenpaste geschwenkt, ist Phak Boong schnell und einfach zuzubereiten. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu anderen thailändischen Gerichten, kann aber auch mit Reis serviert eine komplette Mahlzeit sein.

Kai Jeow wird oft als Omelett nach thailändischer Art bezeichnet, aber wenn man diese knusprige, flauschige Eiwolke als Omelett bezeichnet, würde man vermuten, dass es sich um ein Frühstücksgericht handelt. Thailänder essen Kai Jeow zu jeder Tageszeit und werden normalerweise auf einem Reisbett serviert. Es wird auch zu sauren und würzigen Gerichten als eine Art Gaumenreiniger serviert. Während es normalerweise pur serviert wird, gibt es Versionen mit unterschiedlichen Füllungen.

Wenn Sie Kai Jeow zubereiten möchten, kann es jedoch hilfreich sein, es sich doch als Omelett vorzustellen. Wenn Sie Füllungen hinzufügen möchten, sollten Sie die Finger von einigen Füllungen lassen, die niemals in ein Omelett gegeben werden sollten. Obst, Gemüse und Produkte mit viel Feuchtigkeit, wie Pilze oder Tomaten, sollten vor dem Hinzufügen etwas eingekocht werden. Auch Saucen wie Ketchup oder Pesto eignen sich am besten als Belag, nicht als Füllung. Und am besten bleiben Sie bei einer oder zwei Füllungen. Bei einem guten Omelett – oder in diesem Fall einem guten Kai-Jeow – dreht sich alles um Einfachheit.

Die Küche Nordthailands wird stark von den Nachbarn im Westen und Osten beeinflusst: Myanmar bzw. Laos. Vor einigen Jahren erklärte uns Chefkoch Kanlaya Supachana auf einer nordthailändischen Dinnerparty, wie die Aromen Myanmars (ehemals Burma) ihren Weg in Gerichte aus der Region finden: „Wir verwenden im Norden viel mehr Kräuter. Gerade im Curry.“ Für die Khao Soi-Paste verwenden wir Korianderwurzel, Zitronengras, frische Kurkuma und Limettenblätter.

Khao Soi wird normalerweise aus Hühnchen zubereitet und ist ein Currygericht, das beispielhaft für die nordthailändische Küche ist. Neben der Verwendung burmesischer Gewürze zeichnet sich Khao Soi auch dadurch aus, dass es Eiernudeln mit zwei Texturen gibt: weiche Nudeln, die in der Brühe gekocht werden, und knusprig gebratene Nudeln, die auf dem Curry serviert werden. Unser Rezept für Khao Soi, adaptiert von Supachanas Rezept, umfasst eingelegtes Senfgrün, Schalotten, Limettenschnitze, Koriander, Chiliöl und Palmzucker.