Die Zutat, die traditionelles Pad Thai niemals verwendet

Aug 12, 2023

Wenn es ein Gericht gibt, das Thailand repräsentiert, dann ist es Pad Thai, das in nahezu jedem Restaurant auf der Welt serviert wird, das sich der südostasiatischen Küche widmet, sowie in einigen anderen Restaurants, die panasiatische oder asiatische Fusionsküche servieren. Das Nudelgericht ist so beliebt, dass es laut Gastronomica überall „von Moskau über Toronto bis Witchita“ serviert wird.

Die Wurzeln des Gerichts reichen bis in die 1930er Jahre zurück, als ein Militärputsch versuchte, die absolute Monarchie des Landes in eine konstitutionelle umzuwandeln. Einer der Architekten dieses Putsches war der verstorbene Premierminister Plaek Pibulsonggram, der auch als Phibun bekannt war und nach seiner Machtübernahme die Schaffung einer thailändischen Identität fördern wollte.

„Ein Teil von Phibuns Nation-Building-Strategie bestand darin, ‚Thai-ness‘ zu entwickeln und eine ‚große thailändische Tradition‘ durchzusetzen, um die Stärke und Einheit der thailändischen Nation zu demonstrieren“, schrieb die Autorin Penny Van Esterick in „Materializing Thailand“ laut The Atlantic . Eine dieser Initiativen beinhaltete die Schaffung eines Nationalgerichts, das einfach zuzubereiten war, aber auf lange Sicht auch die Ernährungsstandards erhöhen und die nationale Ernährung verbessern würde, die damals unter Reismangel litt. pro Thai-Ingwer.

Seitdem ist traditionelles Pad Thai nicht nur äußerst beliebt, sondern auch äußerst vielseitig – abgesehen von einer bestimmten Zutat.

Während Phibuns Idee darin bestand, ein einheitliches Gericht zu kreieren, das „Thai-Charakter“ entwickeln würde, würden Köche aus dem ganzen Land laut Thai Food and Travel schließlich unterschiedliche Wege finden, das Gericht zuzubereiten, die jeweils an den Geschmack ihrer eigenen Region angepasst waren. Ein traditionelleres Rezept wie das in „Hungry for More“ könnte eine Sauce aus Tamarindenpaste, Palmzucker, Schalotten und Fischsauce erfordern; Laut Thai Food and Travel können jedoch Anpassungen vorgenommen werden, sodass anstelle von Tamarinden- und Palmzucker stattdessen Essig und Kristallzucker verwendet werden können, die leichter zu finden sind. Auf der Website heißt es auch, dass andere Alternativen möglich seien, etwa die Verwendung von Sojasauce anstelle von Fischsauce und gemahlener getrockneter Chilis anstelle von frischen.

Aber eine Zutat, die nur in thailändisch-amerikanischen Küchen vorkommen kann, ist Ketchup, der Pad Thai einen rötlichen oder orangefarbenen Farbton verleiht, der in authentischen Versionen des Gerichts nicht zu finden ist. Laut Thai Food and Travel und Hot Thai Kitchen gibt es in amerikanischen Versionen von Pad Thai auch Paprika, um es rot zu machen, um das Gericht für die Kunden attraktiver zu machen, aber weder Ketchup noch Paprika sind Zutaten, die in thailändischen Küchen häufig vorkommen.