Donna Maurillo, Denkanstoß

Dec 08, 2023

Was für ein Wochenende! Ich hatte eine Lebensmittelvergiftung. Vertrau mir, du willst es nicht! Drei Tage lang ging es mir schlecht, ich war krank und dehydriert. Wo ist es hergekommen? Ich habe ein paar Hinweise – wahrscheinlich ein Restaurantessen –, aber dieser Zustand ist so schwer zu bestimmen, dass ich es wirklich nicht genau weiß. Es könnte sich sogar um eine Magen-Darm-Erkrankung handeln, weil sie sich so ähnlich sind.

Um eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen, ist kein Essen im Restaurant nötig. Sie können es aus Ihrer eigenen Küche beziehen. Um Ihnen etwas Leid zu ersparen (und es ist Elend), finden Sie hier mehrere Möglichkeiten, dies zu verhindern.

Erstens kenne ich Leute, die seltene Hamburger lieben. Tu das nicht. Seltenes Steak ist eine Sache. Das Innere des Steaks ist vor äußeren Schädlingen geschützt. Wenn Sie es also von außen zubereiten, ist es im Allgemeinen gut.

Hackfleisch ist eine ganz andere Geschichte. Das meiste Rindfleisch ist mit Fäkalienbakterien aus den Schlachthöfen kontaminiert. Wenn Sie es durch den Fleischwolf laufen lassen, werden alle diese Oberflächen noch weiter verunreinigt. Sie möchten das Hackfleisch also vollständig durchgaren. Keine Ausnahmen.

Halten Sie in Ihrer Küche die Desinfektionstücher bereit. Ich bin immer hinter Gary her, um die Arbeitsplatten abzuwischen, nachdem er rohes Fleisch darauf gelegt hat. Bei Fliesen mit Fugenmasse ist besondere Vorsicht geboten. Deshalb habe ich Granit eingebaut – keine Spalten, in denen sich Bakterien verstecken könnten.

Verwenden Sie separate Schneidebretter für rohes Fleisch und rohes Gemüse. Ich verwende Silikonpads, weil sie leicht zu waschen sind – rot für Fleisch, grau für Gemüse. Räumen Sie auf, als würden Sie einen Tatort durchgehen. Wischen Sie verschüttete Flüssigkeiten und Fleischtropfen sofort auf.

Wenn Sie rohes Obst oder Gemüse essen, spülen Sie es gründlich in einer Salatschleuder oder einem Sieb ab. Stellen Sie sich vor, wie viele schmutzige Menschen diese Paprika oder Erdbeeren berührt haben, bevor sie Ihre Küche erreichten.

Waschen Sie Ihre Hände zwischen verschiedenen Lebensmitteln. Wenn Sie rohes Hühnchen angefasst haben, waschen Sie es, bevor Sie die Pfirsiche anfassen. Fast jedes rohe Hühnchen hat Salmonellen. Verteilen Sie es nicht auf dem Salat. Wenn Ihre Hände durch das viele Waschen ausgetrocknet sind, tragen Sie Nitrilhandschuhe und waschen Sie Ihre Hände, während die Handschuhe noch an sind.

Nein, Ihre Küche muss nicht sterilisiert werden. Vieles davon ist nur gesunder Menschenverstand. Aber ich habe einige schlechte Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln in den Küchen der Menschen gesehen. Mein Ziel ist es, meine Freunde oder Familie zu schützen, wenn sie bei mir zu Hause speisen.

Wie viele Lebensmittel werden jedes Jahr in den Vereinigten Staaten verschwendet? Würden Sie 120 Milliarden Pfund glauben? Wir beschweren uns über die Kosten für Lebensmittel, werfen sie dann aber in den Müll, wenn sie nicht bildschön aussehen.

Hier erfahren Sie, wie Sie Geld sparen und den Müll entschärfen können. Angeschlagene Äpfel eignen sich zum Beispiel hervorragend für Apfelmus, Kuchen und Torten. Schneiden Sie einfach die gequetschten Teile ab und kochen Sie den Rest. Das Gleiche gilt für Pfirsiche und Birnen.

Verwelkte Karotten können zur Wiederbelebung aufrecht in ein Glas kaltes Wasser gestellt werden. Oder werfen Sie sie in eine Suppe, bei der die Knusprigkeit keine Rolle spielt. Das Gleiche gilt für verwelkten Salat. Solange es keine matschigen Stellen aufweist, können Sie es in einer Schüssel mit Eiswasser erfrischen und für Salat verwenden.

Überreife Tomaten (NICHT schimmelige) können für Gazpacho, Suppe, Soße oder Salsa verwendet werden. Beeren, deren Blütezeit überschritten ist (also nicht schimmelig ist), können in Kuchen, Marmelade oder Soßen verwendet werden. Oder mixen Sie sie im Mixer und machen Sie daraus fruchtige Eis am Stiel. Und natürlich lassen sich auch überreife Bananen oder Zucchini zu Teebroten verarbeiten.

Verwelkte Kräuter können wie Blumen in ein Glas kaltes Wasser gesteckt werden und sie werden munter. Oder legen Sie sie für getrocknete Kräuter in einen Dörrapparat. Sie können das Gleiche auch über Nacht im Ofen bei eingeschaltetem Licht tun. Schalten Sie die Heizung nicht ein.

Seien Sie vorsichtig bei allem, was Schimmel enthält. Die Tentakel können tief in die Produkte eindringen und Giftstoffe erzeugen. Werfen Sie das Ganze in den Kompostbehälter.

Meine Fotos von Italien sind bis Ende Juni im italienischen Restaurant Casa Nostra, Highway 9, Ben Lomond, ausgestellt. Gehen Sie zum Mittag- oder Abendessen und genießen Sie die Show.

Eine Prise Kräuter kann ein glanzloses Gericht aufpeppen. Reis sieht zum Beispiel mit Paprika oder Zimt obendrauf gut aus. Oder probieren Sie geschnittenen Mais mit Petersilie, Tomatenscheiben mit gehacktem frischem Basilikum, Kartoffelpüree mit Salbei oder grüne Bohnen mit gehacktem Pimiento.

Obsttörtchen sehen in der Backvitrine immer wunderbar aus. Aber Sie können Ihr eigenes erstellen und alle mit Ihren Fähigkeiten beeindrucken. Torten sehen immer so aus, als hätten sie sich mehr Mühe gegeben, als sie es tatsächlich tun. Hier ist eine einfache Lösung.

SOMMERFRUCHTTARTE

Für 8 Personen

Spezialausrüstung

9-Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden

Zutaten

Für die Kruste

½ Tasse Puderzucker

1 Tasse Allzweckmehl

Prise Salz

½ Tasse Butter (1 Stange), weich

Für die Füllung

½ Tasse schwere Schlagsahne

½ Tasse Mascarpone-Käse (oder weicher Frischkäse)

2-3 Esslöffel Zucker

½ Teelöffel Vanilleextrakt

Verschiedene frische Früchte wie Himbeeren, halbierte Erdbeeren, Blaubeeren, grüne Weintrauben, Pflaumenscheiben, Kiwischeiben usw.

Anweisungen

1. Ofen auf 375F vorheizen.

2. Mischen Sie in einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz (oder in einer Küchenmaschine) den Puderzucker, das Mehl und das Salz. Butter in Stücken dazugeben. Mischen, bis sich Klümpchen bilden.

3. Den Teig in die Tarteform geben und mit den Fingern andrücken, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht, auch an den Rändern der Form. Den Boden der Kruste mit einer Gabel einstechen. Stellen Sie die Pfanne für 15 Minuten in den Gefrierschrank, damit sie fest wird.

4. Stellen Sie die Tarteform auf ein Backblech auf der mittleren Schiene des Ofens. Etwa 12–15 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Gitter stellen.

5. In der Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz (oder mit einem Handmixer) Mascarpone, Sahne, Zucker und Vanille schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

6. Verteilen Sie die Käsemischung gleichmäßig auf der abgekühlten Kruste. Mit verschiedenen Früchten belegen, entweder zufällig oder in einem Muster verteilt.

7. Eine Stunde kalt stellen. Zum Servieren den Boden der Tarteform vom Rand abheben. Lösen Sie mit einem Spatel die Kruste von der Form und schieben Sie die Tarte vorsichtig auf einen Servierteller.

Hinweis: Sie können hierfür eine 10-Zoll-Kuchenform verwenden und es schmeckt genauso gut.

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