7 vegane asiatische Nudelrezepte zum Ausprobieren: Von Pad Thai bis Ramen

Aug 07, 2023

Ramen Hood

von Tanya Flink

12. Mai 2023

Nudeln aus Asien sind einfach in ihrer Zusammensetzung und dennoch komplex in ihrer Vielseitigkeit. Die meisten enthalten nur drei bis vier Zutaten (einschließlich Wasser), und dennoch gibt es köstliche Variationen, die von der verwendeten Mehlsorte und der Art, wie die Nudeln gerollt und geschnitten werden, abhängen. Es gibt schnörkelige, zähe Ramen-Nudeln; breite, glatte Reisnudeln; leckere Soba-Nudeln; und so viele mehr. Jede Nudelsorte hat ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Textur. Wir werden einige der beliebtesten asiatischen Nudeln erkunden, wie sie hergestellt werden und in welchen Gerichten sie vorkommen.

Sowohl europäische (insbesondere italienische) als auch asiatische Nudelsorten haben eine jahrhundertealte Geschichte, dennoch gibt es in der Gesellschaft eine anerkannte Unterscheidung zwischen Nudeln und Pasta. Zum Beispiel würde man Chow Mein normalerweise nicht als Nudelgericht bezeichnen, und doch sind seine Bestandteile der Pasta Primavera nicht allzu unähnlich – einem italienischen Gericht, das ebenfalls aus Nudeln, Gemüse und Soße besteht.

Keine Bewertungen/Unsplash

Der Hauptunterschied zwischen Nudeln und Nudeln liegt im Mehl, aus dem sie hergestellt werden. Hartweizenmehl wird fast ausschließlich für Nudeln verwendet (mit Ausnahme glutenfreier Sorten), während Nudeln aus einer Vielzahl von Mehlen hergestellt werden können, darunter Weichweizen, Reis und Buchweizen. Historiker sind sich einig, dass die Zivilisationen in Asien die Nudeln lange vor ihrem Aufkommen in Europa geschaffen haben, es besteht jedoch kein starker Konsens über den Ursprung der Nudeln. Der Mythos, dass der Entdecker Marco Polo im 13. Jahrhundert chinesische Nudeln nach Italien zurückbrachte, wurde von Lebensmittelhistorikern weitgehend widerlegt. Doch während einige darauf bestehen, dass arabische Nomaden vor Polos Reisen Nudeln nach Europa gebracht haben, glauben andere, dass die Europäer die Nudeln selbst entwickelt haben.

„Nudeln sind eine Sache, Nudeln sind ein ganz anderes Lebensmittel. Sie spiegeln zwei unterschiedliche kulinarische Kulturen und Identitäten wider, die sich parallel entwickelt haben, wobei die einzige Verbindung das Bedürfnis nach Nahrung und vor allem nach dem Austausch von Gefühlen und Alltagsereignissen am selben Tisch ist.“ „, sagte die Lebensmittelhistorikerin Anna Maria Pellegrino der South China Morning Post.

Die folgende Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit, enthält jedoch einige der häufigsten asiatischen Nudeln, die Sie in amerikanischen Lebensmittelgeschäften und panasiatischen Restaurants finden.

Ungespritzt

Udon-Nudeln können rund oder breit sein, aber die Textur beider Formen ist dick, zäh, elastisch und seidig, was sie zu perfekt zum Schlürfen geeigneten Nudeln macht. Sie bestehen aus Weizenmehl, Wasser und Salz und sind geschmacksneutral. Diese japanische Nudel wird am häufigsten in einer aromatisierten Brühe serviert.

Jannet Grannow

Ramen-Nudeln sind komplexer als einige asiatische Nudeln, aber das bedeutet nicht, dass Sie sie nicht zu Hause zubereiten können. Diese Nudeln werden aus einer alkalisierten Lösung hergestellt, die mit proteinreichem Weizenmehl, Wasser und Salz vermischt ist. Die traditionelle Methode erfordert Kansui – ein alkalisches Mineralwasser – obwohl einige hausgemachte Rezepte diese schwer zu findende Zutat durch eine Mischung aus Backpulver und Wasser ersetzen. Hinweis: Obwohl es sich nicht um die traditionelle Methode handelt, sind wir auf ein oder zwei Ramen-Läden gestoßen, die Nudeln auf Eierbasis anbieten. Wenn die Nudeln gelber aussehen, als Sie es gewohnt sind, ist das ein Zeichen dafür, dass sie Eier enthalten.

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Diese dünne, glitschige Nudel war ursprünglich eine Pasta. Es hat italienische Wurzeln, aber in den USA findet man es am häufigsten in vietnamesischen Anwendungen wie Frühlingsrollen, Suppen und Pfannengerichten. Abgesehen von den dazu servierten Soßen und Gewürzen besteht der größte Unterschied zwischen italienischen und vietnamesischen Fadennudeln im Mehl – ​​in Italien wird Hartweizenmehl verwendet, während in Vietnam Reismehl verwendet wird.

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Diese herzhaften Nudeln werden aus Buchweizenmehl hergestellt und haben einen saftigen Biss und eine angenehm körnige Konsistenz. Sie werden oft kalt in einem Sesam-Nudelsalat oder zusammen mit einer gekühlten und aromatischen Dip-Brühe serviert.

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Fadennudeln nach vietnamesischer Art fallen in die Kategorie der Reisnudeln, aber die Variationen dieser vielseitigen Nudel beschränken sich nicht auf einen dünnen, langen Strang. Reisnudeln können dünn und hauchdünn wie Engelshaar oder dick und flach sein. Sie finden sie in einer Reihe von Gerichten wie Pad Thai, Pad See Ew und Pho.

Okonomi-Küche

Diese asiatischen Nudeln sind durchscheinend, lang und dünn. Sie sind von Natur aus glutenfrei und werden am häufigsten aus Mungobohnen- oder Süßkartoffelstärke hergestellt. Glasnudeln haben keinen ausgeprägten Geschmack, saugen sich aber mit der Brühe oder Soße auf, mit der sie serviert werden. Diese Nudeln wurden in einer Reihe asiatischer Küchen übernommen, von koreanischen Japchae bis hin zu thailändischen Pad Woon Sen.

Bei der Herstellung asiatischer Nudeln kann der Prozess durchaus als Projekt betrachtet werden. Die Zutaten und Details variieren von Nudel zu Nudel, aber bei der Nudelherstellung werden typischerweise feuchte Zutaten (meistens Wasser oder eine Wasserlösung) mit trockenen Zutaten (irgendeine Art Mehl) kombiniert, geknetet, ruhen gelassen, gefaltet und geschnitten und schließlich gekocht. Es handelt sich um eine dieser Fertigkeiten, die mit zunehmender Übung einfacher und intuitiver werden. Selbstgemachte Nudeln sind hinsichtlich der Zutaten nicht besonders komplex – sie erfordern lediglich etwas Geduld.

Noch keine Lust auf Nudelzubereitung? In Supermärkten und unabhängigen Einzelhändlern finden Sie zahlreiche getrocknete, vegan-freundliche asiatische Nudeloptionen. Udon-, Reis-, Soba-, Fadennudeln und Ramen-Nudeln sind allesamt Freiwild – meiden Sie einfach Kisten mit der Aufschrift „Ei“ oder „Chow-Mein-Nudeln“, da diese Eier enthalten. Kochbuchautorin Hannah Che empfiehlt, Suppennudeln auf Eierbasis durch frische Ramen oder dünne Weizennudeln und Mungobohnennudeln durch Chow Mein zu ersetzen.

Asiatische Nudeln passen zu bestimmten Gerichten. Es gibt ein wenig Spielraum und die Nudelpolizei wird nicht an Ihre Tür klopfen, wenn Sie Udon mit Ramenbrühe kombinieren. Wir empfehlen jedoch, das Gericht zunächst so zu probieren, wie es ist, und dann Spaß am Experimentieren zu haben, wenn Sie möchten. Von klassischem Pad Thai bis hin zu gekühltem Nudelsalat – hier sind sieben feste Nudelrezepte zum Ausprobieren.

Chrissie Mergogey

Wir lieben einen Salat, der kein Salat ist. Dieses Gericht besteht aus zähen Reisnudeln, einer Fülle von gemischtem Gemüse, süßer Mango, buntem Gemüse und einer reichhaltigen und nussigen Erdnusssauce, um alles zusammenzubringen. Es schmeckt fast wie eine sehr große dekonstruierte Frühlingsrolle. Holen Sie sich das Rezept

Jannet Grannow

Selbstgemachte Ramen sind nicht so einschüchternd, wie man sich vorstellen kann. Dieses einfache, bewährte Rezept ist auch für Anfänger leicht zuzubereiten und die Ergebnisse sind weitaus zufriedenstellender als Instant-Ramen. Holen Sie sich das Rezept

Jessica Randhawa

Hühnernudelsuppe verblasst im Vergleich zu den pflegenden Kräften dieser wohltuenden Schüssel Nudelsuppe. Die Brühe ist mit frischem Ingwer und reichlich Knoblauch angereichert, ergänzt durch fleischige Pilze, zarten Pak Choi und seidige Reisnudeln, um dieser Suppe etwas Körper und Textur zu verleihen. Holen Sie sich das Rezept

Jeeca Uy

Zähe, dicke Reisnudeln saugen eine kräftige Erdnusssauce mit Fischsauce, Tamarinde und Limettensaft auf und sorgen für einen ausgewogenen Geschmack mit süßen, salzigen und sauren Noten. In der Pfanne gebratener Tofu sorgt für eine knusprige Konsistenz und zusätzliches Protein für eine Mahlzeit, die Sie stundenlang sättigt. Holen Sie sich das Rezept

Katy Beskow

Alles, was Sie brauchen, sind fünf Zutaten, ein Topf und 15 Minuten, um diese cremige, würzige Nudelsuppe zuzubereiten. Sie ist reichhaltig – die Brühe besteht aus vollfetter Kokosmilch und roter Currypaste – wenn Sie also nach einer leichteren Variante suchen, probieren Sie fettarme Kokosmilch oder reduzieren Sie die Reichhaltigkeit mit etwas Gemüsebrühe. Holen Sie sich das Rezept

Emily Von Euw

Einfach, schnell und schmackhaft – das ist die Art des Kochens, die wir beherrschen wollen. Dieses Nudelgericht benötigt nur sieben Zutaten, bietet aber den gleichen Komfort und die gleiche Zufriedenheit wie ein komplexes Pad Thai. Es ist perfekt für einen arbeitsreichen Abend unter der Woche, wenn Sie unter Zeitdruck stehen, aber trotzdem Lust auf etwas Gesundes und Nährendes haben. Holen Sie sich das Rezept

Nadine Horn und Jörg Mayer

Bei diesem Ramen dreht sich alles um Nudeln und Toppings. Tofu, Sojasprossen, geschnittene Karotten und Frühlingszwiebeln sind ein guter Anfang. Holen Sie sich das Rezept

Tanya Flink ist Digitalredakteurin bei VegNews sowie Autorin und Läuferin und lebt in Orange County, Kalifornien.

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